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编辑节目—夏日蹄花 《夏日蹄花新吃法》 您可别以为这是到了蹄花美食节 其实 这遍布大街小巷的蹄花 正是咱们 美食之都 成都 的一大特色 面对林林总总的川菜 蹄花 始终是凭借自身的优势 站稳了脚跟 成都人喜欢吃蹄花 不仅是因为蹄花的 口感好 肉质鲜美 更在于蹄花具有丰富的营养价值 猪蹄中的胶原蛋白 是人体皮肤的主要成分之一 更是众多美女心中的养颜圣品 成都人对蹄花的热爱 可以用 全年无休 来形容 蹄花的烹调方法多种多样 比较常见的主要有 云豆炖蹄花 和 带丝蹄花 这样的吃法有温补的功效 适合好吃嘴们在冬天享用 而眼下 已是酷热夏季 在炎炎夏日 蹄花又有什么样的新吃法呢 俗话说 夏日一身汗 体毒全消散 没错 在夏季里 品着香辣的菜品 出一身汗 顿觉神清气爽 精神倍儿增 所以我们向大家推荐的 夏日蹄花新吃法的第一道菜 就叫 椒香蹄花 教我们做这道菜的是 龙泉幺店子 的宁师傅 今天给大家做的是 椒香蹄花 它的主料就是 蹄子 青椒 小米辣 鸡蛋 我看到这个猪蹄 之前应该是卤过的 是吗 对 卤过 其实在一般的卤菜店都可以买到 现在就请宁师傅教我们这道菜 应该怎么做 好好学着 现在先把它剔骨 猪蹄剔骨 对 中间切一刀 看看咱们宁师傅 可真是刀功了得 三下五除二 就将蹄花除骨切块儿 还真有点庖丁解牛的架势 丁已经切好了 下一步做什么呢 下一步就是全蛋豆粉 这个要放整蛋 你可别小瞧了这调全蛋豆粉 这可真是一门考验耐心的功夫活 不仅要将蛋和粉调匀 而且你可千万别往里面加水 否则就只有吃面疙瘩的份儿了 调匀 这个就可以放进去了 切好的猪蹄丁 再搅拌 终于等到下锅的时候了 你可千万别激动 这可是一个关键步骤 告诉你一个小窍门儿 将油温用小火升到三四成熟 再将猪蹄轻放入锅 直到颜色变黄 就是起锅的时候了 红油 我相信一般家里都有红油 每家都有 一勺红油 接下来就要进入最重要的程序 炒制 四川人好吃个 辣 所以加入的辣椒可谓是越多越好 但是来自不同地方的好吃嘴们 对辣椒的承受度也是参差不齐 所以 对这个辣度的把握 就全靠电视机前的您自己掌控了 现在轮到主角出场了 最后 我们还要加入少许的盐 以及美极鲜和花椒油 香油 加入了这么多鲜香的调味品 这道菜的味道 我不说 相信您已经是垂涎三尺了 这个非常诱人的 椒香蹄花 做好了 我看这个蹄花被炸了以后 有一点像小酥肉 我尝尝宁师傅的手艺怎么样 不愧是椒香 真的好辣 吃起来特别好吃 这个被炸了以后 外面吃起来是脆的 咬到里面蹄花的时候 软软的 很糯 还有一点卤菜醇厚的味道 这道菜真的特别香 我们平常吃的猪蹄 它含有丰富的胶原蛋白 可是美容的佳品 以后你要再做猪蹄的时候 就可以打破 卤和煮 的常规 可以试一试这个 新的菜品 新的做法 众所周知 这个米凉粉 是成都的特色小吃之一 接下来的这道菜就叫做 凉粉烧蹄花 极富特色和创意 就请好吃嘴们跟我们一起 去看看当凉粉遇上猪蹄 两者将碰出什么样的火花呢 向我们介绍这道菜做法的 是来自 董蹄花 的向师傅 凉粉烧蹄花 需要哪些食材呢 你肯定猜到了 凉粉 猪蹄是必不可少的 那么剩下的呢 当然还有郫县豆瓣 香辣酱 辣椒粉 胡椒粉 芹菜 蒜苗 葱和又麻又香的花椒油 这些材料就弄好了 我们第一步怎么做呢 第一步就是先把蹄花 汆水煮一个小时左右 煮到几成熟 九成熟 把它炖成九成熟 要等一会儿了 接下来我们就要期待 期待这个猪脚变成熟脚 时间差不多了 时光如水 岁月如歌 这一个小时就这样过去了 看一下 九成熟 差不多了 差不多了 能戳进去就好了 现在这个猪脚就被砍成 块 了 这个就是 蹄花凉粉 的主要原料 它现在就成形了 接下来 就把凉粉和蹄花再汆一下 加点料酒 这样就入味快一点 首先让我们把锅中的 三两油烧至五成熟 看看 是不是有一点点热气儿了 就放下适量的郫县豆瓣 香辣酱 还有辣椒粉 炒一炒 炒出红红火火的颜色来 只是炒这些配料 就已经散发出浓浓的香味了 赶紧的 放入一瓢汤去烧沸 把汆过水的蹄花和凉粉 慢慢地倒入锅中 再煨两到三分钟 勾入适量的鸡精 胡椒粉 注意 你一定要把它和匀了 既然是 凉粉烧蹄花 咱儿就要突出一个 烧 字 你可得用小火慢慢 烧 出味道来 别忘了再加一点葱花提香增味 现在是时候来点 甜头 了 加入少量的白糖 可以增加鲜味 进入收尾阶段 咱儿再勾点儿芡 把汤汁儿给一并收了 最后再往里面加点 又香又麻的花椒油 这道鲜香扑鼻 诱人食欲的 凉粉烧蹄花 就大功告成了 这道菜就这么安逸的做出来了 大家看见没有 红油油的 绿茵茵的 再加黄橙橙的 咱们说这个色彩 色彩相当舒服 色 香 味 味 我要尝一下了 首先尝一下 米凉粉 其实本人对米凉粉 不是很感兴趣 但是看这个样子 有点欲罢不能 很鲜 它把猪蹄花的味道 全部炖进米凉粉里面了 再吃个蹄花 好吃 又辣 而且入味