蛋白质乳化剂的开发.pdfVIP

食 品 专 业  — ? 一 ? 一 ? 一 一 一 ? 一 蛋白质乳化剂的开发 朱小兵 (国家粮食储备局无锡科学研究设计院，无锡 21粼刀5 摘 要 综述了蛋白质乳化剂的各种开发方法，提出开发植物蛋白质乳化剂值得重点研究。 关健词 蛋质“乳化别杆‘气 0 前言 近‘年来，随着我国经济的发展，食品工业也获得了快速的发展，食品工业总产值在全国工业部门 总产值中所占的比重，已经上升到第一位。而随着人民生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来 越高，各种具有独特功能性的食品添加剂是不可缺少的，食品添加剂对改善食品色香味，调整食品营 养构成，提高食品质量和档次，延长食品保质期，有着极其重要的作用，乳化剂是其中重要的一类。 1卯5年我国乳化、增稠剂生产一万吨，1性巡刃年增加到四万吨。 1 蛋白质乳化剂符合食品添加剂发展方向 国际上通常把食品添加剂分为三大类，一是天然提取物;二是用发酵等方法制取的天然产物，或