影响葡萄酒风味的外部因素.ppt

浅尝葡萄酒系列讲座之 影响葡萄酒风味的外部因素 感官的警戒与享受 视觉警戒 嗅觉警戒 味觉警戒 视觉警戒 澄清　有光泽 沉淀　浑浊　晦暗 嗅觉警戒 橡木塞霉变味道 二氧化硫气味 味觉警戒 打开后超过适饮期的葡萄酒 在瓶中储存不当老化的葡萄酒 三精一水葡萄酒或勾兑葡萄酒 视觉享受 白葡萄酒的各种颜色 红葡萄酒的各种颜色 嗅觉享受 果香 发酵香 陈年香 味觉享受 酒体 平衡 后味 影响葡萄酒风味的外部因素——物流因素 包装　　酒瓶　盒中袋　桶装 运输　　海运　空运　汽运 储存　　温度　湿度　光线　气味　震荡 影响葡萄酒风味的外部因素——品饮条件 温度 　　　过高或过低对红白葡萄酒的影响 　　　正确使用冰桶 开瓶时间与醒酒 　　　醒酒的两个作用 　　　瓶中醒酒与醒酒器醒酒 　　　开瓶时间的把握 酒具　　 　　　水晶杯与玻璃杯 　　　器皿对葡萄酒的影响 　　　方便＋实用 影响葡萄酒风味的外部因素——品饮环境 昼夜之分 户外的自然气味、温度、湿度和微风 室内的气味、灯光、音乐和背景 夜店品饮与噪音 餐厅品饮与配餐 家庭品饮与便利舒适 影响葡萄酒风味的外部因素——配餐 以餐为主还是以酒为主 红酒配红肉，白酒配白肉的基本原理 中国烹饪方法的多样性挑战传统的配餐准则 味觉享受：餐先？酒先？ 影响葡萄酒风味的外部因素——酒客 无酒不成宴：宴会用酒与仪式感 待客之道：接待用酒与认同 嘉会之好：酒令和看谁酒量好 酒逢知己：心领与神会 杯酒向明月：独饮的乐趣 22 * * 浅尝葡萄酒系列讲座 警戒先行　享受在后 视觉享受 嗅觉享受 味觉享受