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三、三、蛋白质的分子结构蛋白质的分子结构 三三、、蛋白质的分子结构蛋白质的分子结构 （一（一））一级结构一级结构 （线性结构、基本结构） （（一一））一级结构一级结构 蛋白质的一级结构(primary structure) 指它的氨基酸序列 。 比喻 ：珍珠项 1954 年英国生物化学家 Sanger 报道了胰岛素 （insulin ）的一级结构 （参见教 材 P7 ），这是世界上第一个被确定一级结构的蛋白质。A 链：21 个 AA ，B 链： 30 个 AA ，A 、B 两链通过两个二硫键相连，A 链本身第 6 及 11 位两个半胱氨酸 形成一个链内二硫键。 1960 年 Moore 和 Stein 测出了牛胰核糖核酸酶的一级结构，含 124 个 AA ， 内有4 个二硫键。 蛋白质的一级结构是决定其空间结构的基础，而空间结构则是其实现生物学 功能的基础。 （二（二））空间结构空间结构 （又称构象） （（二二））空间结构空间结构 定义 ：是指蛋白质分子内各原子围绕某些共价键的旋转而形成的各种空间排 布及相互关系。 Pr 构象：主链构象、侧链构象 两者相互依赖，相互影响 一般根据蛋白质构象的范围和复杂程度，人为地将 Pr 的空间结构分为：二 级、三级和四级结构。 1.二级结构1.二级结构：：蛋白质多肽链主链原子的局部空间排布。 1.1.二级结构二级结构：： （1） 形成二级结构的基础 肽键平面 ：肽键中的 C 、H 、O 、N 、四个原子和与它们相邻的两个 α碳原子都处 在同一个平面上，这个平面称为~ 。 多肽 ＝通过可旋转的α-碳原子连接的酰胺平面 提问：影响蛋白质构象的作用力有哪些？ 内力 （内因）：蛋白质分子内各原子间作用力 外力 （外因）：与溶剂及其他溶质作用力 内因为主，外因通过改变内因起作用 （2）基本形式：包括α-螺旋、β-折叠、β-转角、不规则卷曲 （自由回转或松 散肽段）四种方式。 A. α-螺旋 （蛋白质最常见的二级结构形式） 天然蛋白质大部分为右手螺旋 （顺时针） 几个数值：螺旋一周3.6 个 AA，螺距 0.54nm,每个残基跨距为 0.15nm 作用力：氢键— 相邻螺旋之间通过肽键上的酰基氧与亚氨基氢形成。 B.β折叠 ：是多肽链的折叠形式 平行肽链间以氢键从侧面连接的构象 维持 β-折叠的作用力也是肽键衍生出的氢键：平行式、反平行式 C.β转角 作用力—— 同样是肽键衍生来的氢键 但由于只有这一个氢键 ，只形成 β—转角结构。 D.自由回转 ：没有一定规律的松散的肽链结构 作用力弱 2. 2. 蛋白蛋白质的三级结构质的三级结构：：在二级结构基础上多肽链在三维空间中沿各个方向作进一 22. . 蛋白蛋白质的三级结构质的三级结构：： 步盘曲或折叠所形成的立体机构，包括主 、侧链构象内容。 A.三级结构中的作用力 包括二硫键、氢键、盐键 、疏水作用力、范德华力 氢键：侧链间形成 范德华力：分子间作用力，受彼此距离影响 疏水键 ：“非极性基团被极性水分子排挤相互聚拢”作用力 其中疏水作用力是维持蛋白质三级结构最主要的稳定力 B.形成 发挥生物学功能的特定 区域称为结构域，呈“口 ”、“洞穴”或 “裂缝” 状。 C.键能 ：肽键＞二硫键 ＞离子键＞氢键＞疏水键 ＞范德华力 注：注：1）只具有一条多肽链的单体蛋白质最高的空间结构是三级结构。 注注：： 2）蛋白质 至少具有三级结构才有生物学功能。 3.3.四级结构四级结构：：由两条或两条以上的具有三级结构的多肽链在空间通过非共价键聚 33..四级结构四级结构：： 合而成的空间结构。（其中每一条多肽链称为一个亚基） 作用力：疏水作用力、氢键、盐键 、范德华力 寡聚蛋白特有的空间结构 寡聚蛋白：由数条具有三级结构的蛋白质通过次级键叠合而成 注：注：1）亚基 单独没有生物功能 注注：： 2）肽链通过共价键