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营养与膳食复习资料 一．名词解释： 限制氨基酸 二．是非判断题 控制某些营养素的摄入，可减轻某些疾病的症状； 流质和半流质饮食营养素全面，可以长期使用； 3. 维生素A来源于肝脏、全奶等动物性食物； 4. 低蛋白、低盐和限制水的饮食不适合于肾衰需作透析治疗的病人； 三．单项选择 1．不属蛋白质的生理能的是： A构成人体组织 B构成酶、激素等物质 C改善食物的感官性状，促进食欲 D供给能量 E维持体内酸碱平衡 2．哪种维生素缺乏可导致夜盲症： 3．哪种维生素缺乏可导致坏血病： A VitA A VitA B VitB1 B VitB1 C VitB2 C VitB2 D VitD D VitD E VitC E VitC 4．不利于钙吸收的因素是： A VitD B乳糖 C草酸、植酸、脂肪酸 D 氨基酸 E 以上都不是 5．膳食纤维的生理功能不包括： A防治便秘 B降低血脂 C降低餐后血糖 D产生饱腹感 E供给能量 6．下列哪项不符合老年人膳食要求： A食物种类多样化，营养平衡 B 多营养价值较高的乳类、鱼和豆制品 C多新鲜蔬菜水果，少动物脂肪 D易于咀嚼与消化 E多吃油炸、烧烤的食物 7．下列哪项不属水果的营养特点： 8．流质饮食适合于： A蛋白质和脂肪含量高 Ａ气管切开吞咽困难 B 一定量的糖 Ｂ孕妇 C无机盐和维生素丰富 Ｃ肝胆疾病引起恶心 D富含膳食纤维 Ｄ手术后期恢复病人 E水分较多 Ｅ便秘 9．高血压病的膳食原则不包括： Ａ限制热量 Ｂ适量蛋白 Ｃ减少动物脂肪和胆固醇 Ｄ补钠 Ｅ补钾 10．不适应低盐膳食的是： Ａ肾功能衰竭 Ｂ高血压 Ｃ心性水肿 Ｄ消化不良 Ｅ肝硬化 四．论述题 说明人体的能量消耗及其影响因素 参考答案 一．名词解释： 限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，限制了食物蛋白质中的其他必需氨基酸被机体利用的程度，使其营养价值降低，这些含量较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。 二．是非判断题 1. √ 2. × 3. × 4．× 三．单项选择 1 C 2 A 3 E 4 C 5 E 6E 7A 8 A 9 D 10D 四．论述题 说明人体的能量消耗及其影响因素