营养教育对护理人员膳食营养的影响.docVIP

营养对膳食的影响与方法 主要护工作方法采用营养2.3 统计方法 采用自身前后配对的设计方法，使用SPSS 11.0软件营养素摄入量，配对t检验。结 果前后结构变化情况见表1。表1 前后结构 教育前（n＝30） 教育后（n＝30） P值 粮谷类 鱼虾类 51.78±19.60 60.58±20.12 ＞0.05 畜禽肉类 218.67±50.61 84.73±39.20 ＜0.01 蛋类 15.94±9.58 58.25±12.88 ＜0.05 豆类及豆制品 20.46±10.33 63.20±25.79 ＜0.01 奶类及奶制品 200.34±48.91 239.15±55.72 ＞0.05 蔬菜类 208.48±62.94 389.11±71.53 ＜0.01 水果类 58.32±13.52 127.49±45.83 ＜0.01 油脂类 39.20±7.63 24.72±9.94 ＜0.05 营养教育前后能量和营养素 摄入量占需要量（RNI或AI）（％） 教育前 教育后 P值 能量 78.60±32.46 108.75±49.81 ＜0.05 蛋白质 86.79±38.56 106.94±51.87 ＜0.05 脂肪 156.58±67.39 96.82±41.84 ＜0.01 碳水化合物 87.27±41.67 101.53±52.64 ＞0.05 钙 46.51±20.25 61.68±35.34 ＜0.05 铁 85.69±40.31 90.35±47.20 ＞0.05 锌 75.35±36.47 81.71±41.02 ＜0.05 硫胺素 52.37±26.72 89.71±43.27 ＜0.01 核黄素 57.91±27.49 91.75±47.91 ＜0.01 维生素C 60.71±31.75 94.91±47.67 ＜0.01 3、 能量来源评价 营养教育前后能量的营养素来源变化见表3。 营养教育后碳水化合物的供能比明显提高（P＜0.01），脂肪的供能比明显下降（P＜0.01），蛋白质的供能比无明显变化（P＞0.05）。 表3 营养教育前后的能量来源 能量的营养素来源 教育前（n＝30） 教育后（n＝30） P值 摄入量（g） 占总能量 摄入量(g) 占总能量 碳水化合物 195.51±61.25 48.42％ 370.28±107.68 66.27％ ＜0.01 脂肪 65.58±28.12 36.51％ 50.48±25.67 20.33％ ＜0.01 蛋白质 60.75±22.54 15.07％ 74.86±29.51 13.40％ ＞0.05 4、三餐能量分配评价 营养教育前后三餐能量分配变化见表4。 营养教育后，早餐的能量分配比例提高了（P＜0.01），晚餐的能量分配比例下降了（P＜0.01），中餐的能量分配比例基本不变（P＞0.05）。 表4 营养教育前后的三餐能量分配 餐次比（％） 教育前（n＝30） 教育后（n＝30） P值 早餐 18.28±8.76 30.34±14.43 ＜0.01 中餐 39.33±17.61 38.39±16.42 ＞0.05 晚餐 42.39±21.76 31.27±15.37 ＜0.01 5、蛋白质来源评价 营养教育前后蛋白质食物来源变化见表5。 营养教育后，豆类及其它植物性食物来源的蛋白质摄入比例增加（（P＜0.01、P＜0.01）），动物性食物来源的蛋白质摄入比例下降（P＜0.01）。教育前后优质蛋白占总蛋白的比例均超过50％。 表5 蛋白质的食物来源 占总蛋白（%） 教育前（n＝30） 教育后（n＝30） P值 豆类及豆制品 3.45±1.59 7.69±3.51 ＜0.01 动物性食物 55.46±25.81 42.67±27.14 ＜0.01 其它植物性食物 41.09±14.68 49.64±22.26 ＜0.01 三、 讨 论本研究营养后，的膳食结构发生变化。粮谷类、蔬菜类、水果类豆类肉类摄入。在继续教育中进一步加强知识参考文献 1 1