长短链甘油三酯生产工艺及应用研究进展.pdfVIP

2011年 第 36卷 第 5期 中 国 油 脂 31 矗 雏 Il濑鹋抵工 长短链甘油三酯生产工艺及应用研究进展 孟 橘 ，曹万新，倪芳妍，任春明，田玉霞，刘 凯，安 莉 (国家粮食储备局 西安油脂科学研究设计院，西安 710082) 摘要：介绍了长短链甘油三酯的生产原料、生产工艺以及生产和应用等现状。长短链甘油三酯具有 热量低、安全性好、易于使用等优点，具有良好的发展潜力以及广阔的发展前景。 关键词 ：长短链甘油三酯 ；生产工艺；应用 中图分类号 ：TS225．6；Q591 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2011)05—0031—05 Research advancein productionandapplicationof short——andlong——chaintriglyceride MENG Ju，CAOWanxin，NIFangyan，REN Chunming， TIAN Yuxia．LIU Kai，AN Li (Xi’anOilsFatsResearchDesignInstitute，StateAdministrationof GrainReserveofP．R．C．，Xi’an710082，China) Abstract：Theproductionmaterials，productiontechnologyandapplicationofshort—andlong—chaintri- glyceridewereintroduced．Short—andlong—chaintriglyeeridehasmanyadvantages，suchaslow —calo— ries，high—safetyandeasy—using，andithasexcellentdevelopmentpotentialandbroadprospect． Keywords：short—andlong—chaintriglyceride；productiontechnoloyg ；application 长短链甘油三酯 Salatrim是一类改性甘油三 1 生产原料及产品分类 酯，分子中至少包含一个低热量短链脂肪酸和一个 国外生产 Salatrim的长碳链脂肪酸主要来 自氢 吸收率低 的长链脂肪酸，具有热量低、安全性好、氧 化菜籽油、氢化大豆油、氢化棉籽油、氢化葵花籽油 化稳定性高、口感及物理性质与天然油脂相似等优 等富含硬脂酸的原料油，短碳链脂肪酸的来源主要 点，因此优于一般的油脂替代品和模拟品。在 国外 是三乙酸甘油酯 、三丙酸甘油酯、三丁酸甘油酯或它 Salatrim已经应用于各种低含水或高脂肪体系食品， 们的混合物。 如巧克力涂层、油炸薯片、糖 果和焙烤食品中的夹 国内制备 Salatrim的长碳链脂肪酸主要为月桂 馅、花生酱、甜点心、调味料以及乳制品如酸凝乳、冷 酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸 饮、奶酪等，以满足不同食品加工的需求，具有非常 等，来 自于普通植物油，一般为大豆油、花生油、菜籽 好 的应用前景…。Salatrim 1994年 已经通过美国食 油、棕榈油、红花籽油或者按一定 比例混合而成的混 品与药品管理局 (FDA)安全审查 ，并批准为 GRAS。 合物 。短碳链脂肪酸主要来源于三乙酸甘油酯、三 2003年 12月得到欧盟委员会批准，允许在焙烤食 丙酸甘油酯、三丁酸甘油酯或它们的混合物 ；或者乙 品，糕点糖果，尤其是在巧克力中使用。 酸、丙酸、丁酸等其 中的一种或几种的混合物。 目前 Salatrim 的制备方法主要为化学法和酶 S