机械通风—低温储藏是水稻保鲜研究的基础.doc

机械通风—低温储藏是水稻保鲜研究的基础 第2期黑龙江粮油科技 机械通风一低温储藏 是水稻保鲜研究的基础 孟庚田 (黑龙江省宝清县城北国家粮食储备库?l55600) 摘要:我省是商品水稻的出产大省,利用我省冬长夏短的自然条件,研究以机械通风降温为基本手段的 水稻低温贮藏的规律,把握其要领,是探索水稻保鲜的基础 关键词:机械通风低温储藏保鲜研究基础 近年来,我省农业由于优化凋整种植结构.实施 了旱改水工程,使水稻总产连年增长.2000年全省水 稻总产已达l042.2万吨占全省粮食总产的 409%;而当年新水稻人库数量为62776万吨.截止 2000年l2月末.全省水稻库存总量已达l895.4万 吨,占全省粮食库存总数的50.6%.它为满足人们生 活需要提供了足够数量的食品原料,同时电为我们仓 储工作者如何加强保管,防止和延缓粮食胨化,尽 能保持良好的食用品质,提出了新的课题. l水稻实施低温储藏的有利条件 1.1水稻属易陈化的粮食品种,常温保管条件 下安全水分(135%)的水稻贮藏三年,其陈化程度较 为明显,加工出的大米蒸煮食用口感明显变差.为了 满足人们对食用大米保质保鲜的市场需求,促进水稻 的顺价销售,随着国家对我省现代化粮仓建设的不断 增加,库存水稻实施低温储藏,并在此基础上进一步 研究保质保鲜.具有十分重要的现实意义. l2我省属中温带和寒温带大陆性季风气候. 冬季漫长,寒冷,夏季短促,年温差较大.年平均温 度为一2～3之间.5个月时间月平均气温为 0以下.近9个月时问月平均温度在l5以F.晟 热月(7月份)平均为l8～23.这为进行水稻低 温贮藏,节约制冷费用奠定了优越的自然条件 2水稻低温储藏的理论依据 2l粮食在储藏中的稳定状态,主要取决于水 分与温度相互制约的关系温度低即使水分较大. 粮食及微生物的生命活动并不旺盛,储藏是安全 的因此在一定温度范围内对于能保持粮食稳定状 态的水分,存在一个安全数值,即粮食的相对”安全 水分”.根据郑州粮食学院赵思盂教授等研究结果 表明:谷类粮食的相对安全水分在温度0—30范围 内,一般以0为起点,水分l8%为基点,以后温度 每增高5~C,粮食的安全水分就相应降低l%;用以 检查,测报粮食储藏安全情况的布热和比乐尔曲线 图,也可以通过粮食的温度和水分对应关系说明粮 食储藏的安全可靠性. 2.2水稻低温储藏是指通过自然或机械的方 法,使所保管的水稻长期保持在15qc下,从而降 低水稻的呼吸强度,抑制害虫和微生物的生长,延 缓品质劣变;同时尽量使粮堆相对湿度稳定在72% ～ 75%之问(随着储藏时间的延长,相对湿度也要 相应下降),以达到安全保管和保质保鲜的目的. 2.3水稻在储藏期间,由于其自身呼吸作用以 及微生物与害虫生命活动的综合影响,往往会发热, 霉变,生芽,导致稻谷品质劣变,造成粮食损失.水稻 呼吸作用和微生物与害虫生命活动的强弱与水分, 温度以及大气的温度等因素密切相关,其中水分与 温度又是最重要的因素.根据专家研究结果与布热 和比乐尔曲线图原理,为了确保水稻安全度夏,又尽 可能地减少粮食损耗,节约费用,我们将低温储藏的 水稻人仓前(最好是冬季和初春季节入仓)在过筛清 杂的基础上,将水分处理至l5%左右,进行低温贮 藏既保证低温储藏的水分上限,减少在处理水分过 程中因高温造成的惊纹粒增多和米粒中蛋白质变性 等物理,通风降 温.春夏季节和秋季用谷物冷却设备进行复冷, 以确保水稻储藏的低温状态. 3.2实施水稻低温储藏,要严格执行《机械通 风储粮技术规程》和《谷物冷却机低温储粮技术规 程》.在利用机械通风系统降温时,要遵循以下原则: 3.2.1确定通风大气条件时.既要保证通风 有较高的效率,又要保证有足够的机会对降温 通风而言,气温低于粮温的温差越大,通风冷却 效果越好,即通风降温效率越高.但若要求的温 差太大,就使得自然气候中满足这种温差条件的 机会大大减少,因此确定合理的通风温差,湿 差,就必须兼顾通风效率和通风机会两个方面 3.22确定通风的大气条件,应限制不千l『的 通风副作用,一般要求在降温通风时粮食的水分 不应增加;在降水通风或调质通风时,粮食的 温,湿度不应超过安全保管的”临界温,湿 度”如果实施水稻低温保鲜储藏,还要进行外 温外湿与仓内粮食水分,温度比较,通过计算公 式(仓外温度的饱和水汽量×仓外相对湿度÷粮 堆内部温度的饱和水汽量)×100%的结哭,以确 定能否通风,以便在粮堆降温的前提下,仍然使 粮堆相对湿度保持在保鲜程度的限度范围.如: 某仓稻谷温度为1O,水分为15%(约与75%湿 度下平衡),外温7,外湿91%,可否通风? 通过查《空气的饱和水汽量表》,10为9.329 克/M,7为7.703克/M.(7.219×0.91/9.329) ×100%=75