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茶与茶艺实验报告 专 业： 班级专业： 2013级外语学院英语系五班 学 号： 姓 名： 黄希玲 课程地点： 社科楼C602 指导老师： 漆小迅 填制时间： 2014 年 11 月 安徽大学商学院 2013年9月 实验报告一 一、实验名称： 茶具识别及使用 二、实验目的： 本次实验的目的 初步了解各类茶具名称及使用方法 三、实验器材与材料： 本次实验的所用的器具：名称，规格，数量 1、电茶壶、评茶杯、评茶碗、评茶勺、清水杯、评茶盘、茶洗、废水桶‘ 2、茶叶名称、产地、类别 四、同组成员 田婉莉，潘韵竹 五、实验步骤： 本次实验的操作的步骤 1.干看：铁观音，炒青，太平猴魁放入评茶盘中均匀晃动之后，通过视觉、嗅觉检查各类茶的外观形状、色泽、干香、老嫩、整碎、净度及中盘茶、面张茶、下脚茶的数量等；了解并能正确区分铁观音，炒青，太平猴魁； 2.湿评：从各类茶中，各取2.5g放入评茶杯中，用开水均匀冲泡5分钟。将茶杯中冲泡好的茶汤倒入评茶碗中，依次，先闻其杯香、看茶汤色泽、用评茶勺取茶汤放入口中品评滋味（按老师演示的方法操作）、看叶底色泽，并用手指感受茶叶的厚薄及丰满程度，评定茶叶的优劣； 3.依据评审过程的感受，写出实验报告，要求写出每类茶的特点（色、香、味、形；其中色泽包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽；香气包括干香、热香、温香、冷香等） 六 实验报告 （一）茶具的识别 电茶壶 紫砂壶 盖碗 公道杯 品茗杯 白瓷杯 茶洗 闻香杯 茶漏 茶盘 茶道六君子 铁观音，炒青，太平猴魁的认识 铁观音 铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。 炒青 炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为 HYPERLINK /wiki/javascript:linkredwin(%E9%95%BF%E7%82%92%E9%9D%92); \o 长炒青 \t /wiki/ 长炒青、 HYPERLINK /sowiki/%E5%9C%86%E7%82%92%E9%9D%92?prd=content_doc_search \o 圆炒青 圆炒青和 HYPERLINK /sowiki/%E6%89%81%E7%82%92%E9%9D%92?prd=content_doc_search \o 扁炒青 扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为 HYPERLINK /sowiki/%E7%9C%89%E8%8C%B6?prd=content_doc_search \o 眉茶 眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。? 太平猴魁 太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤