茶第二章.pptVIP

基本区别 绿茶：不发酵茶 红茶：全发酵茶 青茶(乌龙茶)：半发酵茶 白茶：微发酵茶 黄茶：轻发酵茶 黑茶：后发酵茶／边销茶 1、 绿茶 （3)制作工艺： 以适宜茶树新梢为原料，制作工艺：杀青—揉捻—干燥等。其中杀青为其关键工艺。 杀青：利用高温、破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，保持茶叶绿色特点；利用叶温的升高，促进鲜叶中内含成分的转化，发展香气；蒸发部分水分，使叶质柔软，韧性增强。 揉捻：卷起茶条，初步形成条索，缩小体积。为成就茶的美观外形奠定基础。 1、 绿茶 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。 二、名茶介绍 1、何为名茶？ 简而言之，就是知名度高的好茶。 依据的标准： （1）产品质量好，包括外形和内质（汤色、香气、和滋味）（2）知名度高，为社会公认，其特征为广大消费者熟悉和信任。（3）具有一定的商品生产规模。质量再好，如果没有规模的话，也不能成为名茶。 2、名茶来源于贡茶。 二、名茶介绍 3、绿茶类名茶： （1）浙江杭州西湖龙井茶：龙井茶叶虎跑水是闻名中外的杭州双绝。中国十大名茶之一，炒干绿茶，产于杭州西湖区。 龙井茶过去按照产地分为 “狮”：产于龙井狮峰一带，公认为品质最佳。 “龙”：产于龙井、翁佳山一带 “云”：产于云栖、五云山一带 “虎”：产于虎跑一带 “梅”：产于梅家坞一带 二、名茶介绍 （1）杭州西湖龙井 品质特征：外形扁平挺秀、光滑匀齐，色泽绿中显黄；汤色黄绿明亮，香气高锐持久，有豆香，滋味醇厚，叶底细嫩成朵。 二、名茶介绍 3、绿茶类名茶： （2）洞庭碧螺春：中国十大名茶之一，炒干绿茶，产于江苏太湖之滨的东、西洞庭东山，气候温和，冬暖夏凉，湖面水汽蒸腾，自然环境得天独厚，非常适宜茶树生长。 碧螺春历史悠久。康熙时被封为贡茶。 二、名茶介绍 3、绿茶类名茶： （2）碧螺春品质特征 条索纤细，卷曲如螺，茸毛遍布，干茶德泽银绿隐翠；茶汤黄绿明亮，清香持久，滋味鲜爽，叶底嫩匀。 二、名茶介绍 3、绿茶类名茶： 庐山云雾茶：也是中国十大名茶之一。产于江西庐山。 品质特征：茶叶肥厚，条索紧凑，茶汤清澈，浓香可口，是绿茶中的佼佼者。 二、名茶介绍 4、青（乌龙）类名茶： （1）福建安溪铁观音：中国十大名茶之一。 产于福建安溪县，所谓“铁观音”，本是茶树品种名称，铁观音茶就是以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。 二、名茶介绍 5、青（乌龙）类名茶： （1）福建安溪铁观音品质特征： “美如观音重如铁”；汤色金黄明亮，香气馥郁持久，有花香，滋味醇厚甘甜，叶底肥厚明亮。 二、名茶介绍 6、红茶类名茶： 祁门红茶：中国十大名茶之一，也是世界三大香高山茶之一。（印度大吉岭、斯里兰卡乌伐） 产于安徽祁门县，创于1875年，历史悠久。19世纪中叶曾风靡英伦，是最受欢迎的东方饮品。也是中国传统功夫红茶之一。 二、名茶介绍 祁门红茶品质特征：条索紧细金毫；汤色明艳明亮，香气持久，有花香，滋味醇厚，叶底嫩匀。 二、名茶介绍 7、黄茶类名茶： 蒙顶黄芽茶：产于四川邛崃山脉的蒙山，创始于两千多年前，自唐朝开始至明清皆为贡茶，是我国历史上最有名的贡茶之一。 二、名茶介绍 蒙顶黄芽茶品质特征： 外形扁平挺直，嫩黄油润，全芽批毫，汤色嫩黄明亮，甜香浓郁，滋味甘醇，叶底黄亮。 二、名茶介绍 8、白茶类名茶： 白毫银针:中国十大名茶之一，产于福建建阳、建鸥和福鼎一带。是白茶中的极品，创始于1889年。 白毫银针具有很高的药用价值，其性寒凉，具备退热、降火和解毒之功效。 二、名茶介绍 8、白茶类名茶： 白毫银针品质特征：外形芽头肥壮，白毫密披，色泽银灰；‘汤色杏黄明亮，香气浓郁，滋味醇厚回甘，叶底肥壮匀齐。 二、名茶介绍 9、黑茶类名茶： 普洱茶：也是中国十大名茶之一，产于云南普洱市，以晒青茶为原料，经泼水堆积发酵而成，是云南特有的地方名茶。是云紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶和紧压茶等。 二、名茶介绍 9、黑茶类名茶： 普洱茶品质特征：条索紧结肥大，色泽乌润或褐红；汤色呈栗红色，香醇浓厚，营养丰富，滋味醇厚回甘，叶底匀整。 二、名茶介绍 中国十大名茶： 杭州龙井； 苏州碧螺春； 黄山毛峰； 庐山云雾； 六安瓜片； 祁门红茶； 白毫银针； 武夷岩茶； 安溪铁观音； 普洱茶。 黄茶的主要代表： 君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。 六、黑茶 1、含义： 黑茶是非酵素性后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。 2、黑茶之“黑”：