基础营养03.ppt

维生素Ｂ6--抗皮炎的营养素 维生素Ｂ6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏50％的维生素Ｂ6，因此补充维生素Ｂ6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。 一、维生素Ｂ6主要生理功能1、在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。2、可将色氨酸转化为烟酸。3、参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。 二、维生素Ｂ6缺乏将产生的症状及其毒性维生素Ｂ6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。维生素Ｂ6相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。 食物来源 肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和大比目鱼等.动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。 A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。 维生素Ｄ --壮骨的卫士 维生素Ｄ是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素Ｄ2和维生素Ｄ3。 Ｄ2 Ｄ3 它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素Ｄ。一、维生素Ｄ的主要生理功