讲课版 钟慧 维生素和无机盐2016.9.1.ppt

维生素与无机物Vitamins and Minerals; 维生素(vitamin) 是人体内不能合成，或合成量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持正常生命活动过程所必不可少的一组低分子量有机化合物。;在古代曾有过维生素缺乏症的详细记载 唐代名医孙思邈用猪肝治疗雀目(维生素A缺乏症) 用麦麸熬粥来防治脚气病(维生素B1缺乏症);1747年，苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的VitC； 1831年，胡萝卜素被发现； 1906年，英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料(包括蛋白质、脂肪、糖类和矿质)和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素；;1911年，波兰学者Funk首先从米糠中提取出抗脚气病物质，并证明该物质属于胺类，是维持生命所必需的，因此称之为生命胺(vita-amine)。此后，学者们陆续在天然食物中发现了20多种为动物或微生物所必需的维生素，并证明它们在化学结构上大多数与胺不同，故改名vitamin。;含维生素的食品;微量元素(trace element)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。;掌握维生素的概念、分类和各种维生素的名称 熟悉脂溶性维生素的种类、活性形式和生理作用 熟悉B簇维生素作为酶的辅酶(辅基)的形式和功能 熟悉钙磷的作用