食药用菌菌质的活性成分及其药理作用研究.pdfVIP

24卷 林杰：食(药)用菌菌质的活性成分及其药理作用 281 食(药)用菌菌质的活性成分及其药理作用 林杰1游明乐2 (-福建省轻工业研究所福州350005；2福建省建瓯市庆丰生物技术研究所建瓯353100) 摘要：阐述食(药)用菌固体发酵营养中的活性成分、药理作用及在临床方面的应用．为大型真菌菌质的开发 提供迸一步研究依椐。对部分大型真菌固体发酵的菌质(包括液体发酵液)，与天然野生或人工栽培的食(药) 用菌子实体的营养与活性成分、药理作用及临床应用进行比较分析。结果表明固体发酵菌质与子实体中的营 养与活性成分基本相似。某些成分还明显高于子实体及其制荆；固体发酵及其制剂对人体的保健及药理作用 在某些方面并不亚于予实体．临床上可替代子实体制剂人药。 关键词：食(药)用菌菌质发酵液予实体活性成分药理作用临床应用 1 概述 自古以来。人类应用大型真菌是以其野生或人工栽培的子实体(菌核)作为传统食用或药用部位。现在 利用现代生物技术——固体或液体发酵工程生产的菌质或发酵液制备成的各种制荆供保健或药用。固体 发酵是中国特有的真菌生产工艺。它既古老又年轻，有着特殊的作用。早在1500余年前已经应用自然固体 发酵工艺制成的中药神曲与淡豆豉。具有消食和胃、化瘀止痛和润肺懈表、清热除烦等神奇功效而沿用至 今。现代有蜜环菌、安络小皮伞、灵芝、云芝、冬虫夏草、白僵蚕、猴头菌、槐耳等十余个品种，采用新型固体 发酵工艺开发成功的制剂．其中所含的营养与生物活性成分及其对人体保健和药用功效并不亚于天然野 生或人工栽培的子实体(菌核)。现对以灵芝、冬虫夏草(简称虫草，下同)、猴头菌、槐耳、金针菇、云芝等大 型真菌固体发酵的菌质不同原料人药部位、制剂的主要营养与生物活性成分、药理作用及临床应用效果进 行归纳和综合分析。 2大型真菌不同原料和入药部位的营养与活性成分 2．1夏芝 研究资料表明，段木灵芝和代料灵芝子实体主要营养与药用活性成分。其代料灵芝蛋白质含量和多糖 含量分别是段木灵芝的1．6倍和l~2．6倍；代料灵芝与段木灵芝总三萜酸提取率分别为0．24％和0．13％(见 表2)。此外。不同栽培原料的两种灵芝均具有相同的分子量及光谱数据。从光谱分析中看出各种单糖的糖 苷键构型相似，均以B一糖苷键为主，说明其代料灵芝与段木灵芝化学成分一致，可替代应用田。 表1灵芝的主要营养成分(glOOg) 应当指出。灵芝除了舍有灵芝多糖为主要活性成分之外，现已经证明在灵芝子实体及菌丝体中尚含有 三萜酸、腺苷(多肽)、甘露醇、内脂、牛磺酸等主要成分。共有7大类150余种。其中具有生物活性作用的成 分达数十种之多【11。所以还待开发研究。 2．2虫蕈子实体与无性型蕾丝体 天然虫草子实体及人工发酵菌丝体主要含有以下类型的活性成分。 菌物学报 24卷 2．2．1核昔酸类 从天然虫草子实体及人工发酵菌丝体已分离鉴定的核苷酸类化合物有11个。 为天然虫草和人工虫草共有。 人工虫草还分离得到独有的2个化合物(20—21)【I．3’4”。 2．2．2甾醇类 已从虫草中分离鉴定了9个甾醇及其衍生物。 包括麦角甾醇(1)、△，一麦角甾醇(2)、麦角甾醇过氧化物(3)、胆甾醇(4)、胆甾醇棕榈酸脂(5)、p一 谷甾醇(6)、胡萝卜苷(7)、菜油甾醇(8)、二氢菜籽甾醇(9)。其中化合物(1，2，4和6)为天然虫草和人工虫 草共有lI．3．410 2．2．3氨基酸 天然虫草和人工虫草菌丝体中含有人体所必需的几乎全部氨基酸(参见表3)t1．3．4。 表3天然虫草与虫草菌丝体氨基酸成分比较 2．2．4肽类(腺苷)化合物 从人工虫草菌丝体中分离鉴定出6个环二肽类。包括L--甘一L脯环二肽、卜亮--L脯环二肽、L-- 缬一L一脯环二肽、L一丙一L亮环二肽、L一丙--L缬环二肽、L一苏--L亮环二肽(此成分系首次从天然虫 草中分得)fIl。 2．2．5D一甘露醇(虫草酸) 在天然虫草和人工虫草菌丝体中都早已发现含有大量一D甘露醇，且后者含量(8．5％)明显高于前者 (如四川产5．7％、云南产3．8％、青海产2．94％、西藏产3．08％)ttl