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营养与健康 Nutrition and health 投稿信箱：zw spzz1 4@ 163.com 饮 食 营 养 与 健 康 民以食为天。解决温饱之后，人们对于各 全麦食品 （在大部分进餐中） 种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从 人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合 日常饮食中获取更多的营养，或是改变 自身的 物 的最佳来源是全麦 ，比如燕麦片、粗面面 健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来 包 、以及玄米 （也就是糙米）。它们含有麸糠 越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都 和胚芽，以及富含能量的淀粉。人体消化全麦 至关重要，直接影响着人类的健康。 的时间要比消化 白面包这样直接的碳水化合物 20 年前，美国农业部开始根据 “美国人饮 长 ，这会使人体的血糖和胰岛素保持在一个合 食指南”建立了日常食物金字塔 。今年年初， 理 的水平，并很快会下降。很好地控制血糖和 又推出了新版食物金字塔，纠正 了过去的一些 胰 岛素水平，能够减少人体的饥饿感，阻止 Ⅱ 疏漏。据悉，金字塔的建造者，包括科学家、 型糖尿病的发生。 营养师、职员、以及顾问。哈佛大学公共健康 植物油 学院的专家们依靠所获得的最科学的证据，根 美国人平均每天从脂肪中获取1/ 3 的日需 据食物与健康之间的关系，建立 了新的健康饮 食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的 基础漏洞，在关于吃什么的问题上，提出了更 好的建议。 健康饮食金字塔是建立在每 日运动和控制 体重的基础之上的，因为这两个 因素对人们保 持健康来说，十分重要。它们也会影响到人们 吃什么和如何吃的问题，以及人们吃的食物又 如何影响自身的健康。 从健康饮食金字塔的底座往上看，其中包括： FOOD GLOBAL INDU STRY 1 投稿信箱：zw spzz1 4@163.com Nutrition and health 营养与健康 卡路里，所以，把它们放在金字塔的下部是有 道理的。注意 ，这里特别指明的是植物油 ， 并非全部各类脂肪。健康的不饱和脂肪来 自橄 榄 、大豆 、玉米 、 向日葵 、花生和其他植物 油，以及富含脂肪的鱼类，比如三文鱼等。这 些健康的脂肪不仅改善人体胆固醇水平，而且 还能有效防止潜在的心脏猝死和心肌梗死等。 蔬菜 （大量的）和水果 （每 日2到3次） 多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心 绞痛的发生；预防各种癌症；降血压；减轻被 称作憩室炎的肠道疾病 ；防治 白内障和青光 鱼、禽、蛋 （每 日0到2次） 眼，对65岁以上的老人来说，这两种眼疾是造 这是蛋 白质 的主要来源。大量 的研 究表 成老年失明的主要病因。 明，吃鱼可以减少心脏病的危险。肌肉和火鸡 的饱和脂肪含量低，也是很好的蛋白质来源。 鸡 蛋是长期被妖魔化的食物，因为它的胆固醇 含量相对较高，实际上，鸡蛋是很好的早餐， 它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。 坚果和带壳豆 （每 日1到3次）