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特种油 营养知识之特种油营养2 王顺喜 -2012年7月 * 特种油 目 录 Section 1 橄榄油 Section 2 亚麻籽油与苏子油 橄榄油 1 橄榄油olive oil 橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。。　 * 特种油 * 特种油 橄榄油 2 橄榄油分类 按《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为： 初榨橄榄油 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 初榨橄榄油 中级初榨橄榄油 mediun-grade Virgin Olive Oil 初榨橄榄油 初榨油橄榄灯油 Lampante Virgin Olive Oil 精炼橄榄油 精炼橄榄油 refined Olive Oil 果渣油 橄榄果渣油 Olive-Pomace Oil * 特种油 * 特种油 橄榄油 3 市面常见橄榄油 A 产地油 (Regional Oil）： 指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。获得欧盟原产地指定保护（PDO）。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售。 B 工业油 (Bulk Oil）： 在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。意大利和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一般口感比较划一，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。 * 特种油 橄榄油 3 市面常见橄榄油 C 庄园油 (Estate Oil）： 专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的追捧。 　 * 特种油 橄榄油 4 橄榄油鉴别 查标识 在国内市场销售的橄榄油须有中国检验检疫CIQ标识，在网络上销售的橄榄油需具备海关卫生证书、海运提单、原产地证明、国外检验报告等无修改、无遮挡、无马赛克图片供消费者查看和监督。 观颜色 好的油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。颜色太浅是精炼过的油，其中色素及其它营养成份被破坏。油体混浊，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化变质。 * 特种油 橄榄油 4 橄榄油鉴别 闻香味 好油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。如有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。 　　 尝滋味 好的油口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。差的油有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。 　 * 特种油 橄榄油 4 橄榄油的作用 促进血液循环，防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病等。 改善消化系统功能，减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。 、保护皮肤，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。 提高内分泌系统功能，是目前预防和控制糖尿病的非常好的食用油。 　 对骨骼系统有益处，防癌作用，防辐射作用，抗衰老。 制作婴儿食品，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。　 * 特种油 橄榄油 4 橄榄油的作用 预防心脑血管疾病，最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21%。 美容价值 ★滋养肌肤，增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。 ★在干燥的季节，用橄榄油可防止皮肤皲裂及因皮脂分泌过少引起的瘙痒。 ★婴儿皮肤娇嫩，在腋下、屁股等处涂上橄榄油，可以防止宝宝的皮肤被汗或尿淹。 ★日常护发，用适量橄榄油涂抹在头发上，轻轻按摩，使头发充分吸收养分，然后用毛巾包裹，待一个小时后再用中性洗发液洗头，你就能拥有一头亮丽柔顺的秀发了。如果能坚持每周一次，则效果更好。 * 特种油 苏子油 1 苏子油的来源 苏子油选用优质紫苏籽，以传统的物理压榨方法精制而成，充分保留紫苏籽的