马铃薯品种对淀粉特性的影响研究.pdfVIP

马铃薯品种对淀粉特性的影响 王小芬 (天津顶峰淀粉开发有限公司，天津 300457) 淀粉是高等植物中常见的组分，是碳水化合物贮藏的主要形式。淀粉合成的途径非 常复杂，至今尚不清楚。虽然从各种植物所得淀粉的总体结构大致相同，但他们的颗粒 形状、结构及物化性质还是不同。这种差别与植物种类及品种有关，也与品种的生长环 境及遗传变异相联系。这里主要讨论马铃薯品种对其内含淀粉的影响。 1淀粉颗粒的形状 见图1。 图l马铃薯淀粉颗粒(光学显微镜，3511倍) 不同作物淀粉颗粒的形状足各样的，并目．是物种的特征。如罔1所示，马铃薯淀粉 在显微镜下是透明的。形状璺椭尉形，因为生物周期性的生长规律，具有轮纹。不同品 种的马铃薯淀粉颗粒形状变化不明显。 2淀粉颗粒的大小 如网2，马铃薯淀粉颗粒同其它作物的淀粉相比幅度变化要大，其范闸在2～100 llm，大部分在20～50 tim，颗粒的平均直径为30～40 un，。弛i日对不同品种的马铃薯淀粉 每年进行跟踪测试，其结果差异明显(附表1)。粒径的大小，与马铃薯的牖种相关外， 加工工艺及生长条件对其也有影响。 固2马铃薯淀粉颗粒直径分布图 表l不同马铃暮品种的淀粉特性 品种来源 品种 粒径(um) 直链古垃(％) 糊化温度(℃) 峰值魁度(BU) ，9．42 眦 60 太白花 3 ㈣ 廿肃 陇薯3口 3422 Ⅲ●4 6【7 螂 F寨65 3658 帅0 593 瑚 青海 青*2号 34．0l 圳8 604 !呈 内蒙 紫花白 3242 Ⅲ 613 啪 1lJ西 静石2号4216 黜 615 m 春磐 3821 黜 62．9 咖 阿北 渭苒 3412 m4：6 623 渤 兑新12 3869 ；墨6 641 瑚 黑龙¨ 早大白 3524 ；姜9 638 啪 榆薯 3458 Ⅲ9 64 垂i 吉林 龙直 3816 圳9 685 啪 水拉 36H 31．2 585 9412 云南 ☆作88 3587 32I 644 I 360 以上数据均肉实验室提取涟粉}盘洲所得．仅供参考。 在不同的应用领域，对淀粉颗粒大小的