肉食鸡加工工艺流程.ppt

前 处 理; 宰前检疫;卸车检斤;毛鸡上挂;割喉/沥血;浸烫;钳 毛;开 腔;自动下挂;中拔上挂;开颈皮;抠嗉子;割 嗉 子;割 爪;割 头;捅 腔;掏 肠;掏 胗;掏 肝;扒 油;割 肠 头; ;自动下挂;冷却;解体挂鸡;割鸡尾;割两侧; 割后背（竖刀）; 割后背（横刀）;割右翅;割左翅;刮左腿小肉;刮右腿小肉;划小胸;拽小胸;拽三胸;割腿;割软骨;割臀皮;砍 脖;摘脖、撸脖皮;拽气管;切割叉骨; ; 去骨（半腿）第一刀;去骨第二刀;去骨第三刀;去骨第四刀;剪软骨; 去 骨（全腿）第一刀; 去 骨（全腿）第二刀; 去 骨（全腿）第三刀; 去 骨（全腿）第四刀; 去 骨（全腿）第五刀;切软骨; ;分 切;切一刀;切二刀;修大胸;修 形 一;修 形 二;修 形 三;5kg产品的溢加量; 产品的包装搬运;真空热合;入 库;冷库操作规程;入速冻库; 出速冻库、??箱;金属探测器;入 库;成品库管理;产品付货;6、按提货单品种、规格、数量装车，并填写《产品付货记录》，做到准确无误，便于追溯 7、装车过程品管员监控 8、装车时要轻拿轻放，勿损坏