1公共营养师教学课件模块一：基础营养学PPT.ppt

人体的营养需要----锌 食物来源： 贝壳类海产品、坚果、动物内脏，食物加工过细可致大量的锌丢失。植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率高。维生素D可促进锌的吸收。（106） RNI:成年人:15.5mg/d UL:37-45mg/d以上，过量发生中毒，急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等 人体的营养需要----硒 生理作用： ●抗氧化作用(硒是谷胱甘肽过氧化酶组成部分). ●有毒重金属的解毒作用 ●保护心血管和心肌健康 ●促进免疫球蛋白及抗体生成及抗肿瘤作用 缺乏症状： ●克山病(面色苍白、手足冰冷、头晕、气短、心力衰竭等）和大骨节病 ●免疫功能退化、衰老 ●前列腺肥大 人体的营养需要----硒 食物来源：地区性差异较大，高硒地区肉类含硒较高，而低硒地区则较少，海产品和动物内脏，如：鱼子酱，海参、哈蛎、猪肾 RNI:成年人40ug/d UL:400ug/d,每天摄入4.99mg,慢性中毒、头发、指甲脱落、肢端麻木等 人体的营养需要----镁 生理作用： ●体内酶活力载体 ●防止软组织钙化 ●神经传导因子 ●降低胆固醇 缺乏症状： ●肌肉颤抖 ●精神不振、抑郁 ●高血压等心脏疾病 ●消化疾病增强 人体的营养需要----碘 生理作用： ●构成甲状腺素的重要成分；调节甲状腺的功能。 缺乏： ●单纯性甲状腺肿；儿童克汀病，表现为生长迟缓，智力低下或痴呆；乳腺癌(104) 食物来源： 海产品、特别是海带、碘盐。 缺碘引起的甲状腺肿大 ④、EPA可防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病，有血管的“清道夫”之称（83记）。 ⑤、DHA具有维护视力和健脑的生理作用。（83) 4、脂肪适宜摄入量（AI） ① 成人摄入脂肪能量占总能量20～30%。 ② 必需脂肪酸能量占总热能3%。 ③ S:M:P=1:1:1 （饱和～ ：单不饱和～ ：多不饱和～ ） ④ (ω—6):(ω —3)=(4～6):1 ⑤ 胆固醇＜300mg 5、脂类的食物来源： 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组 织和肉类）。 不饱和脂肪酸（植物种子）。 亚油酸（植物油）。 亚麻酸（豆油、紫苏籽油）。 EPA、DHA（海产品、深海鱼油）。 磷脂（蛋黄、肝脏、大豆、花生）。 胆固醇（脑、肝、肾、蛋、肉、奶）。 人体的营养需要---碳水化合物 碳水化合物也称糖类分为： 单糖---葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖---蔗糖、乳糖、麦芽糖 寡糖---棉子糖、水苏糖 多糖---糖原、淀粉 生理作用： 贮存和提供能量. 参与人体组织的构成如：结缔组织的粘蛋白 维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用，抗生酮作用，防止酮血症）(86) 食物来源：谷类食物. 薯类食物.根茎类食物如土豆. 碳水化合物适宜摄入量(AI): 碳水化合物应提供55%～65%的膳食总能量（2岁以下婴幼儿除外）。 相当于每天摄入约300～400g碳水化合物，至少为250g。 （饮食误区：为了减肥而不进食米、面食物，容易引起体内的代谢紊乱，不利于健康。）（87记） 人体的营养需要------维生素 维生素既不构成身体的组织，也不提供能量，但每种维生素都有其特殊的生理功能。 分为:脂溶性及水溶性两种。 脂溶性维生素:VitA, VitD, VitE, Vitk 水溶性维生素:B族维生素（B1、B2、B6、B12及烟酸、叶酸）VitC 人体的营养需要-----维生素A（视黄醇） 生理作用： ●维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等 ●促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康。 ●促进生长发育 ●维持机体正常免疫功能 ●抗氧化、抑癌作用 缺乏症状： 起初是暗适应时间延长，继而出现： ●夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。 ●可引起皮肤干燥、毛囊角质化 ●生殖系统发育障碍以及生长停滞（115记） 食物来源：⑴ VA：动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。 ⑵ VA原：深色蔬菜和水果。 RNI (ug)：单位（μgRE），成人 男800，女700 UL:成人3000 ug /天，过量，慢性中毒较常见,头痛、脱发、肝大、皮肤瘙痒 、致畸。 人体的