中餐包厢服务员工作程序.doc

中餐包厢服务员工作程序 一、岗位职责 1、按规格水准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、按服务 操作程序为宾客提供高质量，高效 的服务。 3、做好餐后收尾工作。 二．工作内容 1、按时到岗，仪表仪容符合要求,接受领导指派工作。 2、按餐厅卫生标准进行本岗位卫生工作。 3、根据标准及宾客要求布置餐厅,做好开餐前的准备. 4、参加餐前会 5、站立迎宾 6、为宾客提供周到细致服务 7、时时解决客人疑难问题,主动征求客人意见. 8、准确为客人结账. 9、拉椅送客,检查有无遗留物品. 10、做好餐后工作. 三、中餐宴会餐前准备 1、准备开餐必备物品:准备毛巾.账夹.托盘报损布。分菜叉.勺调料.垫盘.冰桶.酒篮及分菜夹. 2、领酒水;1.根据宴会标准,宴请对象,参加人数到酒吧填写饮料领用单.2.宴会通常备烈酒,葡萄酒,(红白) 及软饮料。3.领取时需核对数目是否相相等且未开封也未半听。4领回后擦拭干净，整齐摆放在工作台上，商标朝外。5红葡萄酒需卧放酒篮内，白葡萄酒需冰镇(高档宴会配冰桶或架) 3、冷菜:1.到冷菜间准确报出菜名称,宴会名称及人数2.拿回的冷菜摆放在托盘上要统一造型,距离相等.3.提前15分钟撤冷菜保鲜膜，并将边缘油 指纹擦干净 4、了解宴会菜肴的制作方法及口味特点：1，到厨房询问宴会菜肴的制作方法和口味特点。2.熟悉和了解每一道菜的制作方法和口味特点.3.了解每一道菜肴所需配的餐具. 5、检查台面及厅房：1.台面菜单要求摆放主人位站立摆放于左手，副主人位平放于左手.2.再次检查椅子是否牢固,窗帘拉紧,灯光明亮.空调温度控制在22摄氏度左右,背景音乐柔和. 6、站立迎宾:1,餐前十分钟站立在各自的岗位上,面带微笑,迎候客人随时到来.2.向客人微笑并打招呼,尽可能称呼客人的姓名.3协调客人入座,及时送上迎宾荼,4.帮助客人就餐人数调整餐位. 四、中餐宴会的工作程序 1、拉椅入坐:将客人带到餐位边,将椅子拉开一臂距离.等客人站在餐位前时将椅子向前推,推椅时动作要轻并注意安全 2、上毛巾: 取出毛巾箱内折好的毛巾放在毛巾托内,毛巾托放在两人之间,并对客人说:请用毛巾,客人用过毛巾后服务员询问客人:对不起,我可以撤了吗?经同意后撤掉毛巾. 3、撤口布,撤筷套: 女士优先,先宾后主的原则,站在客人右侧拿起口布将口布轻轻打开,并注意右手在前,左手在后,将口布轻轻地铺在客人腿上并说:这是您的口布.将筷套打开,将筷子的店徽字样朝上,拿住筷子底部放于筷架上 4、白葡萄酒服务: 将口布包住酒瓶,商标对准客人 ,站在客人的右边侧身用右手握酒瓶倒酒水,瓶口与杯口保持一定的距离,以一公分为离,女士优先,先宾后主,顺时针方向依次进行;每斟完一杯都要换一下位置,站到上下一位宾客的右侧;每斟完一杯后持瓶的右手顺时针方向转45度,同时收回酒瓶使酒滴流在瓶口上,然后左手用洗净口布擦拭一下瓶口;酒不能滴落在桌上,餐具上或宾客身上 5、红葡萄酒服务:将红葡萄酒轻放在垫有口布的酒篮内,商标对准客人;服务员使用右手抓住酒篮,从客人右侧按顺时针方向服务,女士优先,先宾后主,每斟完一杯后持瓶的手要旋转45度,同时收回酒瓶使酒滴流在瓶口上,然后左手洗净口布擦拭瓶口 6、列酒的服务：商标对准客人，站在客人的右边侧身用右手握酒瓶倒酒水，瓶口与杯口保持一定的距离，以1cm为宜，女士优先，先宾后主顺时针方向依次进行；每斟完一杯都要换一下位置，站到上下一位宾客的右侧；每斟完一杯后持瓶的右手要顺时针方向转45度，同时收回酒瓶使酒滴流在瓶口上，然后用洗净的口布擦拭瓶口；酒不能滴落在桌上、餐具上或宾客身上 7、调料的服务：在工作台上将酱油瓶、酱油碟、醋瓶放在托盘里；询问客人：请问您需要酱油还是醋，依照客人将酱油或醋倒在酱油碟内，放在客人左上方并说：这是您的酱油或醋，从主宾开始顺时针方向进行 8、菜肴服务：按菜单顺序上菜，常用顺序为冷菜—羹—高档菜—鸡鸭类—_肉类—鱼类—蔬菜类—汤—点心—甜品—水果；每一道菜均需提供分餐服务；在转盘上根据人数摆放餐盘，然后将菜上在转盘中间顺时针方向转一圈，向客人介绍此菜肴的名称，时时介绍菜肴的口味特点及制作方法，然后撤下拿至工作台上分菜；每盘菜要分得均匀且摆放美观；依照女士优先，先宾后主的原则从客人右侧顺时针依次为客人上菜 9、换烟缸服务：将烟缸放在转盘内；将干净的烟缸盖住桌上的烟缸一起拿下后，把干净的放在餐桌上以防烟灰扬起，污染食物 10、换毛巾服务：取出毛巾箱折好的毛巾放在毛巾托内，一般宴会更换三道毛巾 11、征求客人意见：在上完汤后及时征求客人意见；询问客人菜肴是否够吃；上完水上果后征求客人对菜肴及服务的意见，并感谢客人提出宝贵意见；及时将客人意见反映给上级领导 12、结帐；将宴会人数、标准、酒水的用量、花坛费、损失费等详细写