第01章蛋白质化学1.pptVIP

一、生物化学的学习方法  生物化学有与数学，物理和化学不同，它还没有进入定量科学的阶段，还处在定性科学阶段，不可能象物理数学那样通过公式，定理推出一个准确的结论。所以生物化学的学习还是以概念为主，当然也有规律和规则，可以在一定限度内进行推理。 生物学的另一个特点是没有绝对，到目前为止，所有的结论都在被一些例外打破，这也许也是生物多样性的一个方面。但也有一些一般规则。所以学习时既要记住一般规则，也要注意个别例外。 象其他学科一样，学习时，应该前后左右联系，前后就是在学了后面的内容后要返回到前面进行比较，分析，才能将整个内容贯穿一体。左右联系就是要把生物化学与其他学科，如动物学，植物学，细胞学，遗传学，微生物学，以及化学，物理学等进行联系，使生物化学与整个生物学融为一体。 蛋白质的化学 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物，具有稳定的构象和一定的生物功能。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 氨基酸的结构和性质The structure and properties of amino acid ? 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 、硒。 ? 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 一、氨基酸的结构 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20余种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 （一）氨基酸的结构通式： 19种氨基酸具有一级氨基（-NH3+、 -NH2 ）和羧基（-COOH）结合到α碳原子（Cα），同时结合到（Cα）上的是H原子和各种侧链（R）；Pro具有二级氨基（α-亚氨基酸 -NH2+、 -NH） 氨基酸结构通式 例题 组成蛋白质的氨基酸的?－碳原子是不对称的，但 _除外。 A．丙氨酸 B．组氨酸 C．甘氨酸 D．谷氨酸 答案：C  包含D-型氨基酸，β，γ，δ—氨基酸等。有的作为其它大分子合成的结构单元，如细菌细胞壁成分中的D-谷氨酸和D-丙氨酸，抗生素中的短杆菌素中的D-苯丙氨酸，有的作为代谢中间产物，如鸟氨酸，瓜氨酸。大多数的功能还不清楚。 下列哪种氨基酸不是人体必需氨基酸： A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．谷氨酸 D．色氨酸 E．苏氨酸 答案：C 例题 下面哪(种)些蛋白质上的氨基酸残基可能被修饰? A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．苯丙氨酸 D．甘氨酸 E．赖氨酸 答案：B、E 二、氨基酸的理化性质 （一） 一般物理性质 无色晶体，熔点极高（200℃以上），不同味道；水中溶解度差别较大（极性和非极性），不溶于有机溶剂。 除甘氨酸外其他氨基酸具有旋光性。 酪氨酸的?max＝275nm，?275=1.4x103; 苯丙氨酸的?max＝257nm，?257=2.0x102; 色氨酸的?max＝280nm，?280=5.6x103; 例题： 赖氨酸有3个pK值，pKl=2.1；pK2=9.0；pK3=10.5；赖氨酸的pI为： A．2.2 B．5.55 C．6.3 D．9.75 E．1 0.5 答案：D 氨基酸在等电点时具有的特点是： A．不具正电荷 B．不具负电荷 C．溶解度最大 D．在电场中不泳动 答案： D 第二节 蛋白质的结构和性质 一级结构就是蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序，即氨基酸的线性序列。在基因编码的蛋白质中，这种序列是由mRNA中的核苷酸序列决定的。一级结构中包含的共价键（covalent bonds）主要指肽键（peptide bond）和二硫键（disulfide bond） （二） 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) （三）蛋白质的分类 (二）α-螺旋 氢键 ※ 并非所有的多肽链都能形成稳定的α螺旋： （1）酸性或碱性氨基酸集中的区域，由于同电 种荷相斥，不利于α－螺旋形成； （2）较大的R(如苯丙氨酸、色氨酸、异亮氨酸) 集中的区域，也妨碍α－螺旋形成； （3）脯氨酸因