第1章 糖类本100821.pptVIP

同分异构体 结构异构 ：骨架的不同，丁烷和异丙烷 立体异构 ：空间结构不同。 几何异构 ：双键的顺式和反式。 旋光异构 ：镜像对称。左手与右手 差向异构 ：仅一个碳原子的构型不同。 Molish反应：糠醛及其衍生物与α-萘酚反应生成紫色的化合物，原理是醛基于酚类进行了缩合，这样，将糖与浓酸作用后再与α-萘酚反应作用就能生成紫色的化合物，可鉴别糖（多羟、醛基）。在糖溶液的试管中加入α-萘酚，再加入浓硫酸，在液面间形会成紫环，此外，葡萄糖醛酸以及丙酮、甲酸和乳酸均有颜色近似的阳性反应。它是签定糖类存在与否的简便方法。 Seliwanoff反应：同样的原理，将糖与浓酸作用后再与间苯二酚反应，若是酮糖就显鲜红色，若是醛糖就显淡红色，由此可鉴别酮糖和醛糖。 2、单糖的氧化（由弱到强） （1）氧化成醛糖酸（游离醛基） Fehling试剂和Benedict试剂（硫酸铜的碱性溶液）常用于检测还原糖。 溴水溶液（pH6）专一性氧化醛糖成醛糖酸而不作用于酮糖。 （2）氧化成糖醛二酸(用于测定单糖手性碳构型P17) 在热稀硝酸中醛糖的醛基和伯醇基均被氧化成羧基。 Eg:半乳糖二酸(对称面,内消旋) （3）氧化成糖醛酸 某些脱氢酶作用下只氧化伯醇基而保留醛基。 3、单糖的还原 单糖具有游离的羰基故易被还原成多羟基醇。 4、