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精品论文 参考文献 浅析面点教学中的创新教育 王凤仙 安阳市中等职业技术学校商贸旅游部 摘要：目前面点工艺教学目标与市场对面点人才的技艺要求脱节，毕业生供应量与市场对面点人才的需求量成反比，传统的教学模式根深蒂固，教学设备陈旧，新原料、新理念很难在点心中运用。重烹调，轻点心的思想难以消除等等。一切都给面点工艺教学提出更高的要求。 关键词：创新教育、面点、新型教学 随着餐饮业的蓬勃发展，市场竞争将越来越激烈，对烹饪从业人员的综合能力也有了更高更新的要求。如何让我们的学生在今后的工作岗位上能站稳脚跟而不被社会淘汰？这无疑成为摆在烹饪教育工作者们面前首先要解决的问题。为此，我们专业组开展了题为《烹饪专业面点教学研究性探索》的课题研究。其目的主要是通过探索改变以往的教学模式，更新教学观念。 一、培养学生的自信心，激发学生的学习兴趣，是实施创新教育的前提 　 目前，烹饪班的学生大多数入学分数低，道德约束力差，在原先初中学校大多属于三流生；另外，加上家长的压力、社会的偏见和自己认识上的偏差，使得他们内心产生一种自卑感和对学习的厌恶情绪。因此，如何培养学生的自信心，激发学生学习的兴趣，是对学生实施创教育首先要解决的问题。在面点教学中，我尝试采用了几种方法以培养学生的自信心。如在入学初对本教学班学生灌输三百六十行，行行出状元这样的理念，让学生消除社会的偏见和自卑的心理，并感觉到自己对专业的选择是正确的，从而激发他们学习的热情。另外在教学内容的安排上，我始终遵循由浅入深，由易到难的原则；课题的训练注重实用性和趣味性相结合，以便让学生处于好奇、感兴趣的激情中学习。比如在一年级上学期的教学内容中，我们的技能目标是学习水调面团制品的制作。在制定教学计划的时候，我特地将四喜饺等花色饺安排在开学初学习，而把相对难掌握的制品如月牙饺等安排在后面。一方面这类制品比较好看，学生容易上手，另一方面在一系列点心的学习过程中，学生容易找出规律。如通过四喜饺（四个孔）的学习，我们延伸出了眉毛饺（一个孔）、金鱼饺（两个孔）、一品饺（三个孔）、梅花饺（五个孔）、金山饺（无孔）等几个品种，从而培养学生发散思维的能力。而对于月牙饺的学习，虽然从成型手势上有点难掌握，但在教学过程中，我放慢了教学的节奏，将成型手势进行了分解。如拇指、食指的卡位；食指指尖捏皮的深度；食指推捏时的角度；还有拇指、食指移动顺序等都作了详细的分析和研究，让学生从中领悟到月牙饺成型的关键所在。 从而增强同学们学习的信心。 二、采取请进来、走出去的新型教学模式 选聘点心及营养待业技艺大师来学校授课，使专业教学紧密结合社会发展实际，聘请一定数量的技术、工艺大师作为兼职教师致力于与专业保持紧密联系，克服了教学与实际工作脱节的传统教学弊端。这种聘请与大师、名师表演是有区别的。外聘教师在授课过程中不仅传授传统点心，更多讲授行业流行做法及先进的加工技术，在提高学生职业素质方面发挥了重要作用。建立足够数量的稳定的校外实训基地，与三星级以上酒店签订校企合作协议，建立深层次的合作关系。为学生就业留出一定数量的工作岗位，同时选派学生轮流到酒店顶岗实习，做到全年不断线，真正实现了工学交替。 三、培养学生的质量意识，提高学生的技能水平 作为烹饪班的学生，我们不仅要让学生掌握一定的操作技能，而且要让他们为社会提供优质的服务。那么怎样才能让学生很好地为社会提供优质服务呢？其一结合实际，经常对学生进行职业道德教育，牢固树立质量意识。　其二在加强质量意识的同时，对学生进行强化训练，从而提高专业技能。烹饪作为一门特殊的专业--以手工操作为主，学生只有通过反复的训练，才能提高技能水平。在平时的教学中，教师应对制品的规格标准、质量要求、操作要领及注意事项进行详细的讲解和分析，让学生尽快领悟其中的道理。然后安排学生按规格要求进行强化训练。学生通过反复的模仿训练，才能达到熟能生巧目的。同时在训练的过程中，对训练效果的评价要采取多表扬、少批评；多肯定，少否定的以人为本的激励方式。其三在技能训练中，培养学生的创新意识。在技能教学的过程中，引导学生大胆创新，就是在已有知识技术的基础上，大量吸收有关知识，经过重新组合或加以改造，形成自己的操作方案，并不断的尝试操作，一方面夯实了学生的基本功，另一方面也激发了学生的学习兴趣和提高了学习积极性。作为教师应引导学生发表自己的观点，大胆表述自己的思维成果，善于总结经验，在总结中不断深化并提高观察、理解、分析和解决问题的能力。针对目前消费观念的改变，人们对饮食和食品的需求发生了重大的变化。许多人已从民以食为天，食以味为先的吃得饱、求食味的初级阶段；开始转向讲究营养功能，求食疗的新阶段。因