二、潮汕工夫茶.ppt

茶礼——待客之道 “头冲脚惜，二冲茶叶” 主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。 因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。 “新客换茶” 宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。 换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。 “暗下逐客令” 本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶。 这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞。 茶礼 “酒满敬人，茶满欺人” 因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。 “先客后主，司炉最末” 在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。 “强宾压主，响杯檫盘” 客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。 “喝茶皱眉，表示弃嫌” 客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。 工夫情 一杯工夫茶，泡出了海外游子的多少故乡梦，泡出了潮汕子民的多少家乡情。一杯浓浓的工夫茶，泡出了多少优美动人的故事。虽然不是酒，却胜似酒，多少人由此而陶醉。一杯工夫茶，体现出潮汕人谦逊礼让的美德。 一杯工夫茶，还能体现潮汕人的爱心。客无亲疏，每当你进了门，主人便会立刻冲泡起工夫茶，一杯香浓的工夫茶，一番热情的话语，为你驱走疲倦，为你带来温馨。 宋人杜小山说：“寒夜客来茶当酒。” 郑板桥也说：“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”可谓茶香飘飘，香飘四海，人情冷暖，情暖人心。 喝一杯潮汕工夫茶，享受许多温暖的人情味，令人回味无穷。 潮汕工夫茶 喝工夫茶是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了。饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬，边喝茶边说话。 工夫功夫 在现代汉语词典中，“工夫”与“功夫”音相同、意相近，但在闽语潮汕话中发音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意。 以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。 可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮州人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。 潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美体现，是历史和传统文化的沉积。 “壶小乾坤大，茶薄人情厚”。 工夫茶器具 从工夫茶饮茶器具来看，先时潮人泡茶均崇尚苏罐，即江苏宜兴产之紫砂壶。 至今，老一辈茶人仍有 “孟臣罐”（惠孟臣，江苏宜兴人，制壶名家，一说为天启崇祯年间人，一说为清康熙雍正年间人）、 “若琛杯”（若琛为江西景德镇制杯名家）之口传。 孟臣罐若琛杯 “尚工夫茶” 一是教书先生等读书人，以茶遣兴 二是手工艺人，以茶解乏，极为普遍 三是乡镇中之闲人，聚众喝茶消闲 十八般茶艺 鉴赏香茗，孟臣淋霖 乌龙入宫，悬壶高冲 春风拂面，重洗仙颜 若琛出浴，玉液回壶 游山玩水，关公巡城 韩信点兵，敬奉香茗 品茗审韵，高冲低筛 若琛复浴，重斟妙香 再识醇韵，三斟流霞 冲泡流程 一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。 二、孟臣淋霖 沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。 三、乌龙入宫 将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。 四、悬壶高冲 向孟臣罐中注水，水满壶口为止。 五、春风拂面 用壶盖刮去壶口的泡沫。 六、重洗仙颜 迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。 七、若琛出浴 用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。 八、玉液回壶 用高冲法再次向壶里注满沸水。 九、游山玩水 执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。 十、关公巡城 循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。 十一、韩信点兵 巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。 十二、敬奉香茗 先敬主宾、或以老幼为序。 十三、品茗审韵 先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵