西餐菜序.pptx

西餐礼仪七组全体成员 人员分工： 菜序组：王偲，丁继贤，张钰莹 餐具组：郑玥，李赢格，杨博慧 座次组：王泓，朴秀娥，薄晓晗 演员组：闫佳琪，于思楠，姜花，许亚同，白丽娜 西餐菜序PPT制作：丁继贤资料采集：张钰莹PPT主讲：王偲西餐菜序西餐的菜序，指的是用餐的先后顺序（一）正餐的菜序西餐的正餐尤其是在正式场合所用的的正餐菜序既复杂多样又讲究甚多由八道程序构成而一顿完整内容的正餐一般要吃上一两个小时西餐正餐菜序头盘面包汤主菜点心甜品果品热饮第一道 头盘 1．头盘是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味适宜，主要用于激发进餐者的食欲。西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。鱼子酱燻鲑鱼焗蜗牛鱼子酱第二道 面包 西餐上所供应的面包，大概可分为鲜面包和烤面包两类，在具体吃法上亦有区别。一是鲜面包若品尝没有经过烘烤的鲜面包，用左手取过大小适合，可一次入口的一小块，视情况涂上黄油、蜂蜜或果酱后，再送人口中。不能像吃汉堡包那样双手捧着吃，或拿一大块咬着吃。 二是烤面包如果品尝烤面包时，不可以撕着食用，否则将导致面包屑纷飞，把它慢慢地咬着吃则是可以的。吃面包时可配以黄油、鱼子酱，或者再挤上一些柠檬汁，口味会更佳。不论吃哪一种面包，都不可以用它“擦盘子”或蘸汤。 第三道 汤 西餐中的汤大都口感芬芳浓郁，有很好的开胃作用。一般说，汤是西餐的“开路 先锋”。只有开始喝汤时才 算正式开始吃西餐了。 常见的西餐中的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。 牛尾清汤莲藕西红柿汤罗宋汤蛤蜊马铃薯浓汤第四道 主菜 西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角，在比较正规的正餐上，大体上要上一个冷盘，两个热菜。常见的冷盘，主要是各类冻子、泥子；两个热菜中，讲究一个是鱼菜，另一个是肉菜，有时还会再上一个海味菜，其中的肉菜必不可少，而且往往一次代表着此次用餐的档次和水平。香煎龙利鱼鱼类菜肴红酒烩鸡腿牛排第五道 点心主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼 三明治之类的小点心，供没吃饱的人填饱肚子，要是已经吃饱了，也可以不吃。 饼干馅饼第六道 甜品西餐中最常见的甜品由布丁，冰激凌。甜品在正餐上，被视为一道例菜。因此，就餐者应当尽可能品尝。布丁冰淇淋第七道 果品西餐所提供的果品，分为新鲜水果和干果，常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果，草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等。一是草莓二是菠萝第八道 茶或咖啡 作为西餐的“压轴戏”， 最正规的热饮有红茶或什么都不添加的黑咖啡，二者只能选择其一不能同时享用。他们的主要作用是帮助消化。西餐的热饮可以在餐桌上也可以换地方，比如到客厅或休息室。