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学校食堂卫生安全
L o g o Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo 学校食堂卫生安全 拥挤的食堂 相关文献 《中华人民共和国食品卫生法》 《卫生管理组织制度》 《学校卫生管理制度》 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 内 容 摘 要 厨房卫生管理 ① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。 ② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。 餐厅卫生管理 ① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 ② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。 ③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 用具清洁管理 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。 一．环境 1.椅子，桌子，的打扫频率是？ 学生饭后打扫一日三次 2.厨房内部的打扫频率是？ 日常打扫一日三次，每天都有清洁阿姨 消毒，特殊时期进行彻底的大扫除。 3.打扫流程一般是？ ①用抹布将残余的汤汁之类的抹干净，②洗洁净水清洁；③清水清洁 二．人员 1.工作服（工作服，帽子，手套）是否穿戴，并且符合规定？ 有穿戴，但是不规范。①口罩，手套经常有人未带；②帽子没有将头发遮掩。 2.打饭期间人员是否卫生？ 打饭期间工作人员将饭菜打在碗盘外面，用勺子将露出的重新打回碗盘里。 3.人员的个人卫生？ 总的来说情况良好！ L o g o Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo
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