环境污染、绿色食品与人类健康研究.pdf

环境污染、绿色食品与人类健康 农业委蔡可 一、长寿健康人人盼望 随着人民生活水平的提高，大家都希望长寿。但是我们的生活环境，离不开空气、水和食品。目前这三者 的污染都非常严重。空气中有大量二氧化硫(S02)和一氧化氮等有害物质，水被污水和农药等严重污染，食 品中有各种不利于健康的物质。本文主要涉及食品污染对人类健康的影响。 然环境；(5)60％取决于生活方式。可见，不良生活方式是影响健康的重要因素。世界卫生组织提出健康的生 天5～6克。均衡膳食做到能吃的什么都吃，不能好吃的吃个死，不好吃的死不吃，做到合理膳食，红黄兰白黑 食品都吃，水果蔬菜更不能少。中国人现在吃肉比较多，食品单一，膳食要做到营养，荤素搭配、多样化，蔬菜、 水果、奶制品、豆制品要充足，很多人喜欢吃肥肉，内脏和鱿鱼等，这些含胆固醇高，应少吃。中国人还喜欢吃 炒菜，用油盐比较重，有的还放糖，这种方式都不好。适当运动，大家都知道生命在于运动，它可以加强新陈代 谢，但运动方式和量因人而异。要戒烟，不要酗酒，适量饮用红葡萄酒是有益的。人的心态如何和健康密切有 关，要以平和开阔的心态，处理一切问题，多疑斤斤计较、自我烦恼都会影响内分泌，这是有科学根据的。 二、环境污染与癌症发生 现在大家认为癌症增加与环境污染，包括食品污染有关，事实的确如此。目前我国每年癌症死亡人数，大 约100多万。根据流行病调查，近年肺癌、肠癌、子宫癌、乳房癌患者咀显增加，以前我国死亡率占第一位的心 血管疾病降为第二位，癌症是第一位。 癌症发生是由于基因突变引起的，通俗地说是核酸犯了错误。基因为什么会突变?我们每个人身上都存 在癌基因，但平时并不发作显现出来，是以潜伏状态存在体内。基因不能决定一切，基因不能自发地发生突 变。癌症的诱发必须由外界不良因素，作用于机体内易感遗传基因，才能引起基因突变，出现癌症；在致癌因 子作用下，基因才会发生突变，使细胞增生失控，出现无序、无限制的增生、挤压井侵蚀周围的正常组织，使其 丧失正常生理功能，导致死亡，可以说，外界不良因子，如环境污染，尤其是不良生活方式在内的环境因素，才 是癌症发生的主要“肇事者”，所以说，具有良好的生活方式，癌症是有可能预防的，这一点是非常重要的。 就目前对癌症病因的认识，80％癌症是由于外界不良因素诱发的，包括吸烟和高脂饮食等。某些癌症高 发区和高发家庭，有可能是由于相同生活方式引起的，与遗传无关。目前仅限于某些癌症，如乳腺癌、结肠癌 和卵巢癌，可能与遗传有关。 三、从“炸油条的不吃油条。粮食部长不吃精白面粉”看食品污染的普通性和严重性 这是引用报纸上的二条标题，因为炸油条的和部长是了解内情，心中有数的。炸油条的面粉，不但加入明 矾，甚至肥皂粉，所用的油是劣质油，甚至是下脚油，多次使用，产生苯并毗等有害物质。明矾是含有铝的，世 蔡可／原中国科学院上海植物生理研究所 一226— 界卫生组织指出，人体每天铝的摄入量不应超过60毫克，如一天吃50克油条便会超标。面粉是人类的主食 之一，正常面粉为乳白色或微黄本色。可是有些人喜欢面粉越白越奸，其实精白面粉加入了增白剂(吊白块)， 或是溴酸钾作为强筋剂，以增加面粉的弹性和韧性。在食用面条和饺子皮等，如格外筋道，可能加有硼砂，它 是一种化工原料，食入1—3克就会中毒，15克就会致命，所有这些部长是了如指掌的，不吃精白面粉是事出 有因的。 目前国家批准的食品添加剂和防腐剂，共有20多个品类，近2000种，在不超标情况下，食品是安全的， 现在最有争议的添加剂有五大类：(1)合成色素，(2)高果糖玉米糖浆，常在糖果和碳酸饮料中应用，它会引起 肥胖和2型糖尿病；(3)阿巴斯甜(非糖甜味剂)，作为甜味剂，广泛用于酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面色 等，其甜度是蔗糖的200倍，它不像蔗糖那样，会增加膳食热量；(4)苯甲酸钠，饮料中的苯甲酸钠与维生素c 发生作用生成苯，而苯是致癌物质，它主要是在肝内代谢：(5)亚硝酸钠，在肉类加工中广泛应用，香肠和罐头 中都含有。大量亚硝酸钠可引起胃癌。肉制品中最大用量为0．159／l【g，香肠中0．039／l【g。为了追求感官享受和 方便，难免和食品添加剂接触，只要不超标是安全的。 前几年揭发出来的安徽阜阳市毒奶粉事件，使无数儿童受害。最近又出现了牛奶中加入三聚氰胺问题， 三聚氰胺是一种化工原料，又名密胺，以前认为它的毒性轻微。美国规定耐受量为0．61mg，公斤体重，天，欧洲 品加人大于6．6％三聚氰胺的小麦蛋白粉，是造成宠物中毒的原因。在中国