现代养殖管理与食品安全研究.pdf

2001中国动物保健品及畜禽发展趋势峰会 ·55· 现代养殖管理与食品安全 (在2001中国动物保健品及畜禽发展趋势高级峰会上的发言稿) 青岛正大有限公司 李增光总监 一、食品安全是人类文明和经济发展的必然。它不仅是保障消费者健康的需要，也是国际间食品贸易 的基本要求 二、导致动物源性食品安全问题的诸因素 ·农药 ·工业三废 ·兽药及饲料添加剂 ·病原微生物及寄生虫 三、污染与残留——非安全性动物源性食品对人类及环境的危害 四、现代养殖管理与动物源性食品安全的关系 五、问题与展望 一、食品安全是人类文明和经济发展的必然。它不仅是保障消费者健康的需要，也是国际间食品贸易 的基本要求。 古人说，“民以食为天”。这句话，道出了人类社会物质生活的真缔。古今中外，无一例外。在人类进化 和发展的的悠久历史中，处处体现了食文化的演变和进步。二十世纪中叶以后，人口增长，发展中国家城市 化进程的加快和收入的提高大大地推动了人们对动物源性食品的需求。从70年代早期到90年代中期，发 展中国家的肉食品消费量的增长率是发达国家的十倍。20世纪末叶，发展中国家肉类消费量增长迅猛，特 别以亚洲地区增长最快。消费水平与经济发展是相辅相成的。经济发展和改革开放使得第三世界国家与 发达国家之间在肉食品消费水平上的巨大差距正逐渐缩小。 当然，由于基数和收入的限制，发展中国家的这段路程还相当漫长。但这种历史发展的趋势是任何人 也阻挡不住的。那种把饲料业和养殖业看成是“日落工业”或“黄昏工业”的说法，实在是没有道理的。如 今，在发达国家，人们平均摄取的27％的热量和56％的蛋白来源于肉制品，而发展中国家则分别是11％和 26％，相差一倍以上。仅此一项，可见肉食品工业的广阔前景。据世界食品政策研究所的预测，从90年代到 升一亿吨。 人类在解决了温饱问题之后，对食物结构的追求随即发生变化。多年来以谷物为主要热源和蛋白源的 习惯已逐渐被肉蛋奶所代替。继而，人们的消费追求会从冻肉向冰鲜肉发展，从初级的动物性原料产品向 中国动物保健品协会 中牧实业股份有限公司 重庆三峡牧业集团 ·56· 2001中国动物保健品及畜禽发展趋势峰会 深加工后可即食产品过渡。新的消费需求和消费方式对现代养殖业和食品加工业在营养和卫生质量方面 提出了新的挑战。人们把安全、优质的食品提到了议事日程，开始注重畜产品生产方式以及生产方式对肉 制品内在质量及环境的影响。在发达国家，甚至以立法形式对养殖和加工过程施加强制性约束。正因为如 此，近些年来，食品安全、牲畜健康和环境问题对国际间肉类贸易和牲畜贸易的影响越来越重要，许多与此 相关的事件被炒作成震惊全球的特大新闻。 近年来，从欧美含激素牛肉之争，比利时二嗯英污染事件，80年代英国的肠炎沙门氏菌对鸡蛋的污染新 闻，去年法国猪肉制品李斯特杆菌中毒，以及今年初夏日韩对中国禽肉的全面封杀，都已清清楚楚、明明白 白地告知天下民众，人类业已进入“食品文明时代”。在这种时代，“食品安全，健康第一”已成为饮食文化的 最高准则和至上追求。这些准则和要求，绝不是“吹毛求疵”或“故意刁难”，而是人类进步以及与全球贸易 接轨之必然。今日之中国，谁能够早一天认识这种“必然”，并且率先做到，谁就能够率先冲出亚洲，闯人世 界。 世界普遍认为，21世纪是我们中国人的世纪。2008年北京奥运之歌犹在耳边，WIDPPI-J之声近在咫尺， 一场围绕着中国市场的世界性贸易战即将开锣。在这个时刻，深入讨论中国养殖业管理与食品安全问题， 确实具有深远的现实意义。 二、导致动物源性食品安全问题的诸因素 动物源性食品的安全性问题是一个从农田到餐桌的系列工程。 匡一匝四恒一叵习一叵圃一匿翻 动物源性食品安全性的物质内涵主要与下列四种因素有关： ·农药 ·工业三废(水、气、渣) ·兽药及饲料添加剂 ·病原微生物及寄生虫 农药 动物饲料备黼、¨ 工业污染 1、农药(杀虫