白肋烟烘焙前后羰基类香味成分分析比较研究.pdf

白肋烟烘焙前后羰基类香味成分分析比较 李鹏吴鸣谢剑平 郑州烟草研究院 郑州450000 摘要：采用紫外分光光度法对烘焙前后白肋烟中的羰基物总量进行了测定，同时采用甲醇超声波振 荡提取的前处理方法和毛细管气相色谱法对烘焙前后白肋烟中的醛酮类致香成分进行了定性分析， 共鉴定出醛酮类化合物29种；并对其中的18种重要的香味成分进行了半定量测定。结果表明，在 所选工艺条件下烘焙后，白肋烟中的挥发性羰基化合物总量增加，烘焙前后白肋烟中醛酮类香味成 分种类数量没有明显差异，而醛酮类香味成分含量变化情况因地区不同而有所区别。 关键词：白肋烟：烘焙前后；羰基物总量；醛酮类香味成分；毛细管气相色谱 Abstrac fromthreedifferent and roastedunder t：Three areas，A，B burleysamples C，respectively,were UV method． three conditions．Totalamountof wasdetermined technologic carbonyls by spectrometric andidentified andketoneswereextractedwithmethanol shaki：ng qualitatively Aldehydes bysupersonic thatthetotalamountof in and bvGCandGC／MS．Theresultsindicated burley quantitatively carbonyls in thecontentsof andketones tobaccowere thanthat tobaccobefore higher burley roasting，and aldehydes after roasted． inAandB increasedtosomecertainextent burley being 众所周知，对白肋烟进行加料高温处理可以提高白肋烟品质，增强白肋烟特征烟香…。20世纪 60年代，RobertsI 等人对烘焙后的白肋烟中的香味成分进行了研究。 根据上溯几十年的文献调研，发现关于白肋烟烘焙前后常规化学成分变化的研究比较多见Ⅲ’， 而对白肋烟烘焙前后挥发性香味成分变化的研究并不多见，这可能因为白肋烟烘焙过程中反应过于 复杂，也可能因为涉及到商业秘密。 因此，如何从化学分析的角度出发，对烘焙前后白肋烟中的重要羰基类香味成分进行分析，将 对白肋烟烘焙处理技术的发展具有理论和现实意义。 本研究采用紫外分光光度法测定羰基物总量，同时采用甲醇超声波振荡提取的前处理方法与毛 细管气相色谱法对烘焙前后白肋烟中的醛酮类香味成分进行了定性定量分析。 1实验 1．1样品、标样、试剂和仪器 1．1．1 年)、C：湖北省鹤峰县非示范区产白肋烟中部叶(2000年)，品质顺序为：A、B、C。 白肋烟示范区与非示范区农业措施区别： 1、管理措施不同：示范区有技术人员及县公司人专门管理，每个生产环节均有人指挥管理，有 统一的生产方案，而非示范区则是