柑桔鲜果商品化处理对果品贮藏品质的影响.pdfVIP

2005 5月 研 3 柑桔鲜果商品化处理对果品贮藏 品质 的影响 袁巧霞 ，陈 红 (华中农业大学 程技术学院，武汉 430070) 摘 要 ：采用不同的商品化处理丁艺流程 ，经过 XLF-2型柑桔鲜果处理机组进行柑桔商品化处理及贮藏 试验 ，对其品质进行 了分析得 出：鲜果经杀菌处理后不宜再经清水清洗 ，若是经过了清水清洗的果实 ， 在涂蜡时必须加入杀菌保鲜剂 。经商品化处理后的鲜果，色泽亮丽，品质佳 ，保鲜效果好 ，明显增加了 其商品性 ，并可延长其货架期 ，但不宜长时间 ：藏 。 关键词 ：食品加 J：技术；柑桔 ；试验；商品化处理 ；贮藏 ；品质 中图分类号 ：TS205 文献标 识码 ：A 文章编号 ：1OO3— 188X(2005)03--0200--02 产生过高含量的乙醇和 乙醛 ，导致果实异味 ，而经 1 前言 过单果包装的果实又不便于商品化处理。为了探讨 近几年 ，我国柑桔生产面积已位居世界第一 ， 合理 的商品化处理_T艺 ，本研究采用几种不 同的商 柑桔总产 已跃居世界第 j。柑桔产业 的发展对于我 品处理方式 ，并通过单果包装进行贮藏对比试验 ， 国21世纪社会经济发展具有重要地位和作用。但 由 分析不同的处理丁艺对柑桔鲜果贮藏品质的影响。 于 国产柑桔优质果品少 ，品质不稳定 ，外观不整齐 ， 2 材料和方法 商 品性差 ，因而在困际市场上竞争力低下 。世界柑 桔鲜果 出口量平均约为 1000万 t，占世界总产量的 2．1 试验材料 10％左右 ，而我闰柑桔出 口量和出口值分别为世界的 采用 R本原装蜡液 ；防腐保鲜剂为 2·4一D+多 2％和 1．5％左右 ¨。我国柑桔产品在国际市场上价格 菌灵 ，浓度各为 250ppm。试验 品种为尾张温州蜜柑。 低 、竞争力弱的关键原因在于柑桔采后商 品化处理 l1月 15只采收于武汉市江夏区果园场 ，采 收后经 比例低 、处理技术落后 。当前 ，发达 国家均将水果 过 XLF一2型柑桔鲜果处理机组 按不同T艺处理约 的采后处理作为提高果 品附加值 的重要途径 ，鲜果 15000kg，从中随机抽取样品进行 藏试验。 采后商 品化处理 比例达 80％～90％，而我 国经过商品 2．2 试验方法 化处理 的水果不到 1％。因此 ，进行柑桔采后商品化 2．2．1 处理 丁艺流程 处理技术的研究，提高我 国柑桔采后商 品化处理 比 丁艺 A：防腐保鲜剂洗果一 自来水清洗一擦干 重 ，对于提高柑桔生产经济效益 、促进柑桔生产的 一 喷蜡一烘干一分级 发展具有十分重要的意义。 工艺 B：防腐保鲜剂洗果一擦干一喷蜡一烘干 柑桔商品化处理主要包括选果 、洗果 、杀菌 、 一 分级 打蜡及分级等T序 。其 目的是为了改善外观品质 、 T艺 C：防腐保鲜剂洗果后人T擦干 进行 良莠分离以及延长果品的货架期 ，而不是利于 2．2．2 藏试验方法 贮藏 。 目前，我圈柑桔 藏大多数采用单果包装来 按上丁艺流程处理后 ，预 10天再取样 藏。 贮藏 ，这是实践汪明有效 的 藏手段 。但经打蜡处 藏按如下方法分组进行 ，每组进行 5个重复 ，如 理后 的果实不宜进行单包装 ，否则会导致无氧呼吸 。 表 1所示 。