山药蜂蜜保健果冻制作工艺优化.pdfVIP

安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 20 11 ，39 (19):11961 － 11963 责任编辑 刘群燕 责任校对 卢瑶 山药蜂蜜保健果冻制作工艺优化 1 2 * ， 程道梅 韩珍琼 (1． ， 610083 ;2 ． ， 6210 10) 成都医学院公共卫生系 四川成都 西南科技大学食品科学研究所 四川绵阳 ［ ］ 。 ［ ］ ， 。 ［ 摘要 目的 优化山药蜂蜜果冻研制的工艺 方法 以山药为原料 分别用单因素试验和正交试验对果冻制作工艺进行优化 结 ］ : 20． 00% ， ( ∶ = 1∶1) 15． 00% ， 0． 20% ， 果 山药蜂蜜果冻制作的最佳工艺为 山药汁用量为 混合糖浆 蜂蜜 蔗糖 用量为 柠檬酸用量为 胶凝剂 ( ∶ = 1∶3) 1． 00%。 ［ ］ 、 。 黄原胶 海藻酸钠 用量为 结论 该研究为研制美味 保健的山药蜂蜜果冻提供了试验依据 ; ; ; 关键词 山药 蜂蜜 果冻 工艺优化 中图分类号 S 37 文献标识码 A 文章编号 0517 － 6611 (2011)19 － 11961 － 03 Optimization of the Production Process of Yam and Honey Jelly CHENG Dao-mei et al (Department of Public Health ，Chengdu Medical College ，Chengdu ，Sichuan 610083) Abstract ［Objective］To optimize the production conditions of yam and honey jelly． ［Method］With yam as the raw materials，the single factor test and orthogonal experiment were adopted to optimize the production technology of jelly． ［Result］The optimum conditions for produ- cing yam and honey jelly were :20 ． 00% of yam juice ，15 ． 00% of mixed syrups (honey ∶sugar = 1∶1)，0 ． 20% of citric acid ，and 1． 00% of gelling agent (xanthan gum ∶sodium alginate = 1∶3)． ［Conclusion］The study provided experimental basis for producing the yam and honey jelly with nice flavor and health-care function． Key words Yam ;Honey ;Jelly ;Technology optimization ， 1． 2 山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎 含有大量淀粉及糖 方法 、B 、 C、 E 、 (choline)、 1． 2． 1 。 蛋白 族维生素 维生素 维生素 胆碱 尿囊 山药蜂密果冻制作工艺流程 (allantoin) ［1 － 3］。 ， 、 、