普鲁兰酶对柠檬酸发酵残糖降解效果的研究.pdfVIP

第 28卷 湖北师范学院学报 (自然科学版 ) Vo l128 第 4 期 J ou rn al o f Hub ei N orm a l U n ive rsity (N atu ra l Sc ien ce) No 14 , 2008 普 鲁 兰 酶 对 柠 檬 酸 发 酵 残 糖 降 解 效 果 的 研 究 石 　鹤 ,鲁润英 ( ) 湖北师范学院 生命科学学院 , 湖北 黄石 　35002 摘要 在柠檬酸发酵残糖 成分分析 的基础上 ,研究 了普鲁兰酶降解发酵残糖的最适条件和降解 效果 。研究 结果表明 ,普鲁兰酶作用的最适条件为 t = 28m in , T = 5 8 ℃, pH 4. 8,酶用量 0. 4mL ;在最适条件下 ,还原糖 含量可提高 30. 7%. 关键词 普鲁兰酶 ;柠檬酸 ;发酵残糖 ; 降解 + ( ) 中图分类号 TQ921 . 1　　文献标识码 A 　　文 章编 号 100922 714 2008 04 2 002 620 6 　　柠檬酸 ,学名 32羟基 23 2羧基戊二酸 ,它在 自然界 中存在于很多水果 中 ,以未成熟者含酸量较多。 商品柠檬酸是经微生物发酵 的方法生产 ,然后采用中和、酸解 、离交 、浓缩 、结晶 、干燥等工序制得 。 柠檬酸广泛用于食 品、化工 、医药 、轻工、原子能 、环保等领域 。我 国柠檬酸工业化生产始于 1963 年 , 目前一般采用玉米 、薯干 、小麦等淀粉质原料和糖蜜经黑曲霉液体深层发酵 的方法生产 。在柠檬酸 生产 中 ,发酵的转化率不理想 ,发酵后有大量残糖存在 ,是我国柠檬酸行业普遍存在 的一个问题 。 [ 1 ] 目前生产 中采用 α- 淀粉酶对原料淀粉进行水解 ,产生葡萄糖和麦芽糖和低聚糖 。 但 α- 淀粉 酶只能水解支链淀粉上 的 α- 1, 4 - 糖苷键 ,不能水解支链淀粉分支上的 α- 1, 6 - 糖苷键 ,不能使极 [ 2 ] 限糊精继续降解 。而脱支酶 (普鲁兰酶 Pu llu lana se) 可使淀粉 中的支链淀粉脱支而形成直链淀粉 。 可以水解极限糊精上的 α- 1, 6 - 糖苷键产生低聚葡萄糖 ,再由 a - 淀粉酶进一步水解产生葡萄糖和 [ 3 ] 麦芽糖 。 由于柠檬酸发酵残糖的主要成分是极限糊精 [ 4 ] , 本课题在对柠檬酸发酵残糖 成分分析 的基础 上 ,通过普鲁兰酶对柠檬酸发酵残糖水解效果的研究 ,力求探索出通过添加普鲁兰酶提高发酵原料液 中还原糖含量 ,进而 降低柠檬酸发酵残糖的工艺改进方法 ,以提高柠檬酸发酵的转化率 。本课题 的完 成对提高柠檬酸发酵的转化率 ,原料 、设备的利用率和 降低废水 的 COD 有一定的意义 。 1　材料与方法 1. 1　材料 1. 1. 1　样品 　黄石柠檬酸厂中和过滤液 (废糖水 ) 1. 1. 2　试剂 　3 , 5 2二硝基水杨酸 、葡萄糖标准溶液 、HC l6mo l /L 、I - IK、N aOH 6m o l /L 、普鲁兰酶 ( ) α ( ) 原液稀释 100