粮油检验学科现状与发展研究.pdfVIP

中国粮油学会第五届学术年会论文选集 21 粮油检验学科现状与发展 一、概述 粮油检验是粮食工作的重要组成部分，它采用科学、系统的分析检测手段，依据相关理论和标准，对粮 油及其加工品的质量、品质和卫生安全进行全面、客观地分析、评价和判断的一门学科。粮油检验既集成了 各种现代分析技术，也有自己独特的分析方法和手段，从而形成从外部到内部、从常量到微量、从单一指标 到综合评价的完整的检验方法技术体系。 粮油检验贯穿于粮食种植、收购、储存、运输、加工、销售、居民供应和消费整个过程，是开展粮油及其加 工品质量管理的主要技术手段。通过检验粮油及其制品中营养物质的种类、含量和分布，以及色、香、味、 形、组织状态、口感，卫生安全性指标，提供科学、系统、准确的检验及评价结果，将对提高原粮及成品粮油质 量，合理利用粮食资源，确保粮食卫生安全起确定性作用。 粮食是一种天然有机物质，组成、结构和生物化学变化复杂、多样，从而决定了粮油检验技术的多样性、 系统性、灵活性和发展性。粮油检验随着分析技术的进步，对粮油特性认识和人们生活水平的不断提高，不 断发展进步和完善。 二、粮油检验学科发展现状 (一)常规质量检验 粮油常规质量检验是粮食工作的基础，是为经济工作服务的，它要兼顾国家、集体、个人三者利益，政策 性、技术性很强。它是运用科学的方法和手段对粮油及其制成品的物理特性、工艺品质、储藏品质及粮食卫 生指标进行分析与评价。粮油常规质量检验工作贯穿于粮油行业的购、销、调、存、加、进出口等各环节及市 场粮油流通全过程，每个环节都离不开。在粮食收购工作中，要验质定等；在粮食储藏工作中，要定期化验 储粮质量和水分；粮食流通进出库时，要化验进出库粮油的等级及水分和杂质指标，给财务结算提供可靠的 数据；储粮损耗核销，要提供数据，根据规定的计算公式计算核销；在粮油加工过程中，要及时提供产品质量 信息，保证产品合格；通过对粮食卫生指标的监测，保证食用安全。 粮油常规质量检验按检验方法分类可分为感官检验和仪器检验；按检验指标分类可分为粮油质量标准 的全部指标和卫生标准中的粮食化学药剂残留量、食用植物油溶剂残留量、过氧化值等指标；按检验内容分 类可分为物理特性检验、流变学特性检验、化学成分分析等。 近年来世界范围内主要围绕提高检验速度和精确度，发展较快的技术主要是近红外技术、图像处理技 术，电子鼻技术等。 1 粮油物理特性的检验 粮油物理特性的检验对快速确定粮油质量具有重要作用。为了降低检验的主观误差，提高检验水平， 各国都积极开发客观的粮食质量分析技术和仪器。 (1)图像处理技术 用仪器进行快速视觉评价一直是人们研究的课题。由于图像处理技术在检测、分级等方面具有速度 快、精度高、信息量大、重现性好等优势，具有广阔的发展前景，美国、加拿大、英国等发达国家都十分重视其 在粮食品质检测中的应用研究。 在粮油物理特性检测方面，图像处理技术主要用于鉴别粮食的品种、杂质、病斑粒、破损粒、生芽粒、霉 变粒、杂草种子，测定颜色等，并尝试应用图像处理技术，评价粮食的加工品质。 图像分析采用的特征主要是形态特征、纹理特征和颜色特征。 22 中国粮油学会第五届学术年会论文选集 粒大小的分布，可检测到0．84tan的淀粉小颗粒川，用淀粉颗粒的分布预测小麦的品质。2007年，张学军等 针对小麦粉颗粒大小的测量问题，首先利用重力场流分离方法对小麦粉进行分离，然后利用图像处理方法 测量小麦粉的粒径旧J。 2001年，张弓等分析小麦的纹理特征，对小麦、燕麦和大麦三种谷物的平均识别率达到95％【3|。2002 年，范璐等利用小麦图像的色泽特征参数测定角质率和抗粉碎硬度指数H。7J。2002年，孙明等研究了基于 了一套基于嵌人式计算机系统的大米外观品质参数检测装置，实现了对垩白度、垩白粒率、黄粒米和粒型的 检测¨0|。2006年，张浩等研究了改变扫描条件和调整图像分割阈值等方法，消除测定大米的加工精度时垩 白米的影响¨1|，建立了快速、客观检测大米加工精度的方法112J。2006年，郑华东等开发了一套大米裂纹计 算机识别系统，该系统对特殊类大米样品和随机大米样品裂纹率的判断准确率分别为98．37％和97． 88％¨3|。2007年，吴彦红等开发了一套基于计算机视觉技术的稻谷品质检测系统，裂纹米、垩白米、整精米 别试验装