某接待中心筹建工作暨员工培训工作方案( 5).docVIP

楼东接待中心 筹建工作暨员工培训工作方案 楼东接待中心领导： 筹建期饭店工作千头万绪，十分繁杂，投资者和管理者往往打乱仗，不知从何处着手。因此编制筹建期工作计划，罗列了详细的主要事务的履行内容和完成期限是十分必要的。 饭店筹建工作分成两条线： 一条是工程管理，从土建装修到设备安装，称为硬件筹建； 一条线是饭店软件管理，从人、财、物三个基准点入手，进行管理体系的筹建。如：审定组织机构、编制员工招录培训计划，设计制定饭店各部门岗位职责管理规范、服务操作程序以及设计制定各部门业务运行表单，审定开业前CI策划方案，编制营业项目点营业物资申购单等。 饭店管理体系的筹建是决定饭店今后正常有序营运的前提条件，具有十分重要的意义。 计划管理将迫使管理者全面地思考，实现目标所需要做的或遇到的一系列事情是什么，这能帮助管理人员预测问题和在一定程度上减少未来的不确定因素。虽然始终会有一些不能预见的事情出现，但计划管理总可以帮助管理者事先确立妥善处理的准则。 事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理，实际上就是实行危机管理，让突发性的问题牵着鼻子走。如果这样，当处理了一个危机之后，将发现另一个危机正在等待处理。而一个良好的工作计划像一幅地图，显示了曾经在何处，现在在哪里，将要到哪里去，选择的道路是否最有可能到达目的地。 序号 工作内容 时 间 责任人 备 注 1 招聘人员 2 审定饭店组织机构 3 审定各部门岗位编制 4 制定员工军训计划 5 制定员工公共课培训计划 6 员工分部门专业培训 7 计算机系统培训 8 制定岗位职责管理规范 9 制定岗位操作程序 10 制定各岗位工作质检标准 11 设计制定服务质量评定细则 12 审定员工手册 13 工作区域划分、安排到位 14 员工宿舍、员工餐厅调试运行 15 设计制定应知应会1000题 16 设计制定各部门物品申购单 17 办理各类许可证 18 设计制定各部门运行表单 19 制定各部门营业时间 20 制定各部门项目收费标准 21 设计制定酒水单、食品单、菜单 22 工作服(名牌)选料、打样、制作 23 各部门项目交接、验收 24 制定各部门卫生进场计划 25 物品入库 26 物品出库 27 家具定制 28 一次性消耗品确定 29 制定会员卡、销售办法 30 设计饭店标准色、图案、辅助色、CIS设计 31 制定开业庆典策划方案 32 饭店模拟开业 33 饭店正式开业 饭店筹建工作进度计划表 员工培训计划进度工作表 序号 课 程 课时 能力水平 培训考核人 PART1：基础知识 1 新员工欢迎会 2 参观本部门各区域 3 员工手册 4 工资条例的解释 5 酒店产品知识 6 本部门考勤制度 7 中工工作表现评估阐述 8 本部门奖惩制度 9 本部门奖惩制度（设备、事故处理程序） 10 本部门服务准则 11 本部门培训政策 PART2：岗位工作 12 如何服务散台宾客 13 如何服务包厢内宾客 14 中式宴会服务工作程序 15 如何服务会议 16 如何结帐 17 如何做好开餐前准备工作 18 如何准备及服务小毛巾 19 如何点菜 20 如何用电脑下单 21 如何传菜 22 如何帮助宾客点酒水 23 如何分鱼、分菜及注意事项 24 会议各种摆台常识 25 如何服务签字仪式 26 如何清理餐桌 27 宴会如何摆台 28 如何更换骨碟 29 如何更换烟灰缸 30 如何撤换筷子套 31 各类摆台标准及如何摆台 32 如何接受预订 33 各岗位职责 34 酒水牌、菜牌知识 35 中餐厅安全守则 36 如何使用电脑收银机 37 中餐厅餐具种类及用途 38 各大菜系的烹饪方法、特点及调味品搭配 39 中餐厅餐花种类及折叠实操 40 托盘知识及训练 41 台布种类及摆台训练 42 紧急事件处理程序/案例分析 43 如何斟酒 44 如何翻台及其训练 45 如何分菜、上菜及其注意事项 46 备用金、发票、帐单管理制度 47 如何迎接与欢送宾客 48 中餐席间服务及其注