裸燕麦麸皮蛋白的提取工艺及理化性质研讨.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2012，Vo1．28，No．11 裸燕麦麸皮蛋白的提取工艺及理化性质研究 张民，王婵，毕华，张丽丽 (天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457) 摘要：采取裸燕麦麸皮为原料，优化了蛋白提取的工艺条件，并测定了蛋白质的等电点、黏度、热力争}生质及原子力形貌观察。 在裸燕麦麸皮的蛋白提取工艺中，以NaOH浓度、料液比、提取时间、提取次数、提取温度为单因素进行实验，并用考马斯亮蓝法 对蛋白含量进~z-,JI定，根据单因素实验结果做正交实验，得蛋白质的最佳提取条件为O．15％的NaOH溶液，料液比1：8，50℃提取4 次，每次提取20min。该条件下，蛋白质的提取率为74．43％，所提取的蛋白质的等电点为4．8。特性黏度为 10．22g／mL，变性温度为 61．49℃，原子力显微镜观察呈球状颗粒均匀分布，部分分子抱团聚集，高度为4nm左右，最高处可：达到 19nm。 关键词：燕麦麸皮；蛋白质；等电点；黏度 文章篇号：1673．9078(2012)11—1495．1499 Study0nExtracti0n0foatBranProteinandthePhysicochemical Property0foatBranProtein ZIIANG M in， f G Chan，BIHua，ZhangLi_Li (CollegeofFoodEngineeringandBiotechnology,TianjinUniversityofScienceTechnology,Tianjin300457) Abstract：Theoptimizationofoatbranproteinofthelaboratory conditionwasinvestigated,andtheisoelectricpointWas analyzed． coomassiebluestainingWasusedasdetectionmehtodofproteinAserialorthogonalexperimentWas designedandbestextractionprocesswasas follows：concentrationofNaOH0．15％，solid-liquidratio1：8，extractiontime20min，extractiontimes4，nadextractiontemperature50℃．The extractionwas74．43％，nadhteisoelectricpointWas discoveredtobepI=4．8．Th eIntrinsicviscositywas10．22g／mL，naditsdenaturation temperatureWas foundtobe61．49℃ ．AFM scanningatlasnidicatedhtathteproteinwereglobularandofuniform size．Th ethree-dimensional graphicsshowedhtathteheightisabout19nlT1． Keywords：oatbran；protein；pI；viscosity 燕麦，又名雀麦、野麦，是一种低糖、高营养、 1．1 原料 高能食品。现代营养学和医学研究表明，燕麦含有多 裸燕麦麸皮 (河北省张北县燕北绿色保健食品 种活性营养成分，具有降血脂、降血糖、减肥和美容 厂)；氢氧化钠；盐酸；考马斯亮蓝试剂；石油醚等试 等多种功能 l【。燕麦营养成分涉及燕麦的蛋白质、脂 剂均为分析纯。 肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等， 1．2 主要仪器设备 燕麦品种、产地及气候环境变化均会对燕麦营养乃至 JD1000。2电子天平，沈阳龙腾；SY-24水浴锅， 功能成分产生影响 【】。燕麦蛋白中的必需氨基酸比重