江苏省徐州市2016-2017学年高二化学学业水平复习学案：营养均衡与人体健康 学案.doc

徐州市王杰中学导学案（活动单） 章节与课题 第二十一讲 营养均衡与人体健康 课时安排 1课时 主备人 刘洪珍 审核人 使用人 使用日期或周次 2017年 2月23日第2周 学测目标要求 1、了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见，知道它们对人体健康的意义了解氨基酸和蛋白质的组成、结构、性质等方面的特点知道人体必需的常见氨基酸知道富含蛋白质和氨基酸的常见食物知道常见维生素及其主要来源、摄入途径维生素C的重要性质了解常见维生素在人体中的作用知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入途径认识微量元素对人体健康的重要作用认识营养均衡与人体健康的关系了解合理摄入营养物质的重要性了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收知道常见食品添加剂的组成、性质和作用通过实例知道某些药物的主要成分和疗效知道安全用药常识和医疗保健的重要性考点一 糖类 1.糖类是由三种元素组成的一类有机化合物 2.重要、最简单的单糖，分子式为C6H12O6。葡萄糖有还原性，能发生银镜反应；葡萄糖还能与新制氢氧化铜反应生成沉淀。葡萄糖是人体内最重要的供能物质，在人体中可被氧化释放出能量，反应方程式C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。 3.淀粉是一种糖，分子式为，属天然化合物。 淀粉遇碘变色，淀粉没有还原性，不能发生银镜反应。淀粉可以在酸的催化作用下水解， 4.纤维素也是一种多糖，分子式为，与淀粉为同分异构体，属天然高分子化合物。纤维素在浓硫酸的的催化下发生水解，最终生成葡萄糖。考点二 油脂 1.油脂是和的统称。油脂是酯的一种。油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂是高分子化合物。油脂不溶于水，密度比水小。 .油脂 考点三 蛋白质 1.蛋白质是构成生命的基础物质，主要由四种元素组成，，属于化合物。蛋白质发生水解反应，最终生成。 2.α氨基酸的通式可表示为。 氨基酸分子里含有的官能团为（－NH2）和（－COOH），氨基具有碱性，羧基具有酸性，因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，它们具有两性。 .蛋白质的性质 （1）盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐（如(NH4)2SO4、Na2SO4等）溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做。盐析是过程，属于变化，利用该性质，可蛋白质。 （3）变性蛋白质在加热、紫外线X射线强酸、强碱重金属盐甲醛、酒精等作用下，均能发生。变性是过程，属于变化。误食重金属盐应立即喝大量以缓解毒性。 （4）颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸变，利用这一性质可以鉴别。 （5）灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛的气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质。 考点四 1.人体所需要的六大营养素有。 2.根据维生素的溶解性不同，将其分为维生素和维生素。脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂，主要包括维生素等，水溶性维生素主要包括。 3.维生素C又叫，是一种无色晶体，分子式为C6H8O6，是一种性维生素，溶液显酸性，广泛存在于中。维生素C具有较强的性，在水溶液中或受热时很容易被氧化，能将I2还原为I－，将Fe3＋还原为Fe2+。 考点五 微量元素 人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。 碘是人体必需的元素之一，有“智力元素”之称。我国从1989年开始，改用加工碘盐。人体缺碘可引起甲状腺肿大。铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。人体如果缺铁会引起。 考点六 饮食与药物 1.食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的。富含蛋白质的食物多属于酸性食物，蔬菜、水果多属于碱性食物。 2.食品添加剂主要包括、、、剂四大类。 3.阿司匹林是治疗感冒的药品，具有作用，它的化学名为乙酰水杨酸，长期大量使用阿斯匹林会出现水杨酸反应，此时应立即停止用药，并静脉注射NaHCO3溶液。 4.最重要的抗生素是。 5.人的胃液里含有少量，胃酸过多会导致消化不良或胃痛。抗酸药通常含有一种或几种能中和盐酸的化学物质，如NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3和Mg(OH)2等。 6.常见的毒品有吗啡、鸦片、）海洛因冰毒等。.用粮食酿酒的过程可简单表示为→C6H12O6→ 淀粉 葡萄糖 酒精 .淀粉水解程度的检验 测定淀粉的水解程度分为三种情况：①完全水解。证明无淀粉了，用碘水；②部分水解。证明仍有淀粉，用碘水；证明已有葡萄糖，用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，在此之前先用NaOH中和剩余酸；③未水解。证明无葡萄糖，用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。具体方案如下： 【小结】（1）也可用新制氢氧化铜代