“马原”实践教学之食品安全这点事.ppt

怀化学院化学与化学工程系 化学化工系10级材料化学六班 一个笑话说明我们目前的食品安全现状 常有朋友问，“现在吃什么好？” 。是啊，吃什么好呢？早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头…… 食品安全概念（1） 食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 食品数量： 充足供应 食品质量：对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求：没有受到环境污染 食品安全概念（2） 世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面: 一是有毒、有害物质; 二是对人体健康有影响。 只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题。 近年食品安全重大事件 我国2011年重大食品安全事件 我国2000-2010年重大食品安全事件 食品安全大事件 地沟油事件 地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。　地沟油是如何流向餐桌的（见图） 地沟油事件 食品安全大事件 医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。 地沟油事件 我国食品安全问题的特点 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点: 一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。 二是问题食品的危害程度越来越深。已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。 三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。 食品安全问题产生的原因分析 No1.相关部门对食品安全生产的操作监管不力。 No2.中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题。 No3.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。 首先,消费者缺乏购买安全食品的常识。 其次,很多消费者缺乏科学食用食物的常识 解决食品安全问题的一些对策建议 一、政府应当切实履行好其监管职责,加强对食品质量的安全监管。 二、完善中国的食品安全法律体系。 首先,应当建立科学、完善的食品安全标准系统。 其次,要加强法律法规对危害食品安全行为的惩罚力度。 三、向广大消费者宣传、普及食品安全方面的知识。