新沙拉酱的诞生.docVIP

新沙拉醬的誕生 　生命教育領域：人與自小故事大啟示概念的突破 ——新沙拉醬的誕生 愛吃麵包夾生菜的消費者一定喜見里仁（有機商店）架上終於加入生菜涼拌的好伴侶—甜中帶酸，潤而不膩，塑膠瓶小包裝，好擠又不沾手的塑膠瓶沙拉醬。這個品牌的沙拉醬不但沒有蛋，也不摻防腐劑、色素、香料、抗氧化劑或增稠劑。不要小看這一串特意拿掉的物質，沒有它們，對一般廠商而言，沙拉醬等於「不可能」。 白雪食品的蔡朝進先生一年前就是這麼認為。當一些食品開發義工到他工廠對面的福義軒拜訪，適值主人不在，便到他的廠裡談一談，介紹食品健康的理念，提出「無蛋、無化學添加物」的產品需求，蔡老闆直接的回應便是「這是無可能的代誌。」「……即使做得出來，也一定不會讓它上架，一定沒人會買……你們好辛苦的研發，為何平白讓人家得便宜…」諸多對產品和廠商的既定概念就是無法突破。 他轉而積極研發，可是技術上要突破的難關重重——沒有蛋，即使用很貴的原料也打不出沙拉醬，試了半年都沒結果，後來評鑑義工提供他配方，才終於突破了。接著是沒有防腐劑，如何保存？可是在數度檢測水活性、酸價和甜度，證實在冷藏中保存期限可達四個月，為了安全起見，標示期限縮到兩個月。對於拿掉增稠劑，蔡老闆也有一番掙扎，因為只要花點小錢，它可以防止油、水分離，使得產品有豐潤的感覺。不過新配方的產品穩定度高、口感好，他也就放下對增稠劑的依賴了。九十一年九月，產品研發告一段落，但遲至九十二年一月才推出。這中間的四個月，蔡老闆煞費苦心的改善包裝的問題。為了不使新產品沾到內含化學添加物的舊產品，他另開一條包裝線，還用小包裝的塑膠瓶，而且出口管道縮小，開口向外，以方便消費者 使用，即使一次沒用完，也容易保持產品清潔。完成這個研發，蔡先生才知道上一代創業維艱，對父母感恩又加深一層。 拿到這個新產品，消費者要先感謝自己——集合有識之士，是可以影響產商，革命性的改變市場取向。再者，產商的用心與突破，值得讚歎。沒有蔡老闆的嚐試與配合，理念也僅止於理念。而最高興的應該是食品開發人員——他們南奔北跑尋尋覓覓數年的產品，終於隨著概念的突破而誕生了！ 轉載自「福智之友」第38期/台北 子軒 第1頁，總共3頁 生命教育學習網製作團隊 編製