扩大涪陵榨菜出口的实践与思考-中国科技论文在线.pdf

中国科技论文在线 产业论坛 20 10．7 JJOURNALOURNAL OFOF CHANGJIANGCHANGJIANG VEGETABLESVEGETABLES 扩大涪陵榨菜出口的实践与思考 杨文友 根据“十一五”规划，涪陵区政府提出，涪陵榨菜 展为方便榨菜，其工艺为以榨菜为原料，经淘洗、切 成品至 年将生产 万 ， 其中出口 万 ，出 分、脱盐、脱水、调味、分装、密封、杀菌制成的即食方 2010 50 t 10 t 口比例将增至 。 年 月，涪陵区政府与重庆 便盐腌菜。 《 地理标志产品涪陵榨 20% 2006 5 GB/T19858-2005 检验检疫局签署了“促进涪陵榨菜扩大出口”合作备 菜》 将涪陵榨菜表述为以在规定的范围内生产栽培 忘录， 涪陵检验检疫局作为此合作机制的办公室单 的茎瘤芥的瘤茎（青菜头）为主要原料，采用传统工 位，将扩大涪陵榨菜出口作为工作重点之一。3 年来， 艺精制而成的，具有鲜、香、嫩、脆独特风味的榨菜。 我们在扩大涪陵榨菜出口实践与理论方面进行了探 榨菜可进一步加工为方便榨菜，主要具有低盐（脱盐 索和思考。 工序），不添加化学防腐剂，沸水杀菌（ 巴氏杀菌）和 即食等特点。 目前， 存在传统意义上的坛装榨菜产 1 涪陵榨菜的历史与发展 品、盐渍榨菜/真空包装榨菜（初级产品）和方便榨菜 1.1 涪陵榨菜的生产与历史 产品（硬罐头 高盐或低盐、软罐头 中低盐）三种类 / / 涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一， 主产地为中 型。 涪陵榨菜风脱水与非风脱水混同生产，严格意义 国榨菜之乡重庆市涪陵区。 自1898 年开始种植以 上的风脱水生产量极度减少，“假风脱” 与盐渍榨菜 来，经过百余年的耕耘， 年实现青菜头种植面积 2009 量占绝对比例。 2 万 ，产量 万 。 年总收入 亿元，利税 3.9 hm 131.9 t 31 6 2 涪陵榨菜安全卫生、检测、生产与管理面 亿元， 成为带动近 万农户 万菜农增收致富的 16 60 传统支柱产业，并获得原产地域保护。 据涪陵区榨菜 临严峻挑战 办介绍， 年，涪陵榨菜生产企业 家，年产半成 2008 63 2.1 安全卫生标准 品 万 ，成品 万 。 在涪陵区质监局获得生产许 40 t 30 t 水分值、微生物标准不统一和滞后 榨菜产 ① a. 可证的企业有 家（停产 家），生产能力 万 ， 57 7 41 t 品的水分值不