谷物加工学科技术科学现状与发展研究.pdf

中国粮油学会第五届学术年会论文选集 谷物加工学科技术科学现状与发展 摘要谷物加工学科是粮油学科的重要分支学科，是研究稻谷、小麦、玉米等大宗谷物和杂粮(含薯 类、食用豆类)加工的科学理论、应用技术和设备设施的学科。改革开放以来，我国谷物生产连续迈上几个 大台阶，粮食供给实现了由长期短缺到总量平衡的历史性转变，同时我国的谷物加工科技和谷物加工产业 也得到了蓬勃的发展，“十五”以来，通过加强谷物加工业技术创新，开展科技攻关，取得了数以百计的重大 科研成果，推动了谷物加工学科和产业的快速发展。但与发达国家相比较，我国谷物加工学科和产业总体 水平还比较低，主要表现在我国谷物有效用率只有65％．70％，特别无污染无公害的杂粮资源没有得到充 分利用，产业的规模化、集约化程度较低，产品深加工研究水不高，没有把谷物资源优势通过深加工后转化 为商品优势和经济优势。21世纪科学技术的迅猛发展，正在导致世界新的谷物加工学科革命，其特点和内 涵是通过谷物加工科学与生物技术、计算机科学、化学化工、管理学等更多学科的交融，从深度与广度上大 大推进谷物加工科学和产业在米、面主产品的安全与营养，方便食品的更新与拓展，谷物资源的科学利用等 方面取得创新成果，使我国谷物加工学科达到国际先进水平。 AbstractAsall branchincerealsandoils cereal isa important subject，theprocessingdisciplinediscipline whichresearchesonthe and of as cereals，suchrice，wheat processingtheory，applicationtechnologyequipmentsstaple and ofcoaIse as and Since thereformand eom，and ceYeAlls，such potatoeslegume． implementing openingpohcy，Chi- nesecereal has toanewlevel．Cerealhasachievedthehistoricaltransitionfrom productionsteppedup supply long—tenn to andits ofcereal were balance．Meanwhile，the shortagegross technologyindustry processingrapidlydeveloped，hun— achievementshave ofcereal since dredsof scientific innovation important acquiredbytechnological processingindustry TenthFive—Year ofthecereal andits “the Plan”，which protnotedrapiddevelopment processingdisciplineindustry． of thanthe COUrl- levelcereal andits inChinaisstilllower However，the