西餐常用dressing -PPT.pptVIP

Dressing;目录;dressing的功效; 蛋黄酱 mayonnaise; 原料：是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。 口感：蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。 搭配：以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。 特点：蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的，一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。;原料：蛋黄酱（mayonnaise） 橄榄油（olive oil） 鸡蛋 柠檬汁 糖番茄酱。 做法：将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入蛋黄酱内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。 口味：酸甜。 搭配：常配水果沙律、蔬菜沙律、吉列（油炸）类食物。 适宜人群：非高血糖，非高血脂。;它它汁 tartar dressing;它它汁 tartar dressing;凯撒汁 Caesar dressing;原料：洋葱、蒜蓉、水瓜柳、银鱼柳、鸡蛋黄、黄芥末、橄榄油、白洋醋、柠檬汁、急汁、巴马臣芝士粉、盐、胡椒粉 做法：先将鸡蛋黄与法芥末酱一起在沙律篼中打起至乳白状，然后加入水瓜柳 蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁，再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可。 搭配：凯撒沙拉;油醋汁 vinaigrette;油醋汁 vinaigrette;意大利汁（Italian dressing）;配料：洋葱 蒜 青红椒、、菜油、红醋、芥末粉、黑椒粉、急汁 特点：口味酸略带甜味，并加以香菜的清香、松子仁的香味，起到开胃的作用。? 适用范围：用于蔬菜色拉、冷菜色拉，作为一种基础汁出现在各式冷菜头盘中，如田园色拉。 ;法国汁（ French dressing）;法国汁（ French dressing）; 紫苏酱 Basil sauce pesto;泰式酸辣汁 thai drizzle sauce;提问！