北京林业食品卫生学课件.ppt

b. 意外污染；如1972年，伊拉克，因食入用农药处理过的小麦磨成粉制成面包而因起中毒。 农药污染月饼 农民舍不得扔吃下两次中毒 2010年10月的某一天，广东省廉江市zhanjiang湛江中心人民医院收治了一名因吃月饼而中毒的患者。该名来自廉江市的农民陈某因舍不得扔掉被有机磷农药污染的月饼，吃下后两次中毒，因反复出现腹泻、出冷汗、头晕等症状而两次入院，险些为此丢掉性命。 　　据介绍，经营农药生意的陈某10月2日开车到廉江城购进了一批有机磷农药，拟运送回店铺销售。陈某说，因第二天是中秋节，他便在回家的路上从路边商店里买了一些散装的月饼，放在运载农药的车厢里。谁想到半路上月饼与农药混合在了一起。 　　回到家后，陈某的妻子发现月饼已被农药污染，便劝丈夫把月饼扔掉，但陈某不舍得。 　　中秋节当天，陈某吃下了月饼后不到1小时，就出现腹痛、腹泻、出冷汗、头晕等症状。经救治，陈某见病情得到缓解，就匆匆出院。 　　昨日，陈某的病情再次发作，经医生诊断，陈某患的是急性有机磷农药中毒。经救治后，病情趋稳定。 1、乐果：在植物组织内吸收转运迅速，内部残留多；杀螟送，仅在外表，内部少。 2、次数越多，作物中的含量越高 3、泼浇施药比拌土撒施残留高 4、离收获期越近残留越高 5、气温越高或雨水越多，消失越快 6、植物种类不同，吸收及消解农药能力不同，植物中残留也不同。一般以块茎作物和豆类对农药的吸收率较高，但洋葱例外。有机氯农药为例，花生、胡萝卜及豌豆等吸收最快，其次甜菜，萝卜、黄瓜及马铃薯，第三位芹菜、莴笋等。 1939年瑞典化学家Paul发现DDT的作用后，DDT在植物保护和卫生防疫方面发挥了重要作用。又对防治疟疾，杀死疟原虫方面。 导致疟疾的疟原虫是一种寄生虫，它往往在人体肝脏部位繁殖后进入血液中。全球每年约有3亿至5亿人感染疟疾，死亡人数达100多万，尤以5岁以下儿童居多。 20世纪60年代发现具有污染、高残留和毒性问题后，70年代在一些国家相继限制使用，我国于1983年停止生产，目前仅少数用于疾病，疟疾的预防。 发冷期或寒战期：骤感畏寒先为四肢末端发凉迅觉背部全身发冷 发热期：冷感消失以后面色转红紫绀消失体温迅速上升通常发冷越显著则体温就愈高可达40℃以上 出汗期：高热后期颜面手心微汗随后遍及全身大汗淋漓衣服湿透 间歇期：系指前后两次发作的间隔时间 半衰期短者几年，长者30年。 水源---水生植物---食草鱼----鹅，鸭 DDT 水中含3x10-4 mg/kg,到肉食鱼为2.5 mg/kg,放大8.3万倍。 1．食品中DDT,六六六的消除 a.去除。有机氯农药对粮食的污染或残留，在外壳较高，通过加工表皮可除去一部分，以至全部去除。 b.加热破坏。有机氯农药的化学性质比较稳定，但经加热处理还是可以除去一部分。一般地，食品中残留量高的含脂肪量高的食品加工的效果明显。 4、预防措施 2．制定允许残留量。 允许残留量（mg/kg) 六六六 DDT 粮食 ≤0.2 ≤0.2 蔬菜 ≤0.2 ≤0.1 肉 脂肪＜10% ≤0.4 ≤0.2 脂肪＞10% ≤4 ≤2 预防措施 三. 有机磷类农药对食品的污染 有机磷类广泛用于农作物的杀虫，杀 菌，除草，为我国使用量最大的一类。 如；甲胺磷，乐果，敌敌畏，对硫磷等。 1、有机磷类农药特点 大部分是磷酸酯类或酰胺类化合物，多为油 状，具有挥发性和大蒜臭味，难溶于水，易溶于 有机溶剂，在碱性溶液中易水解破坏。化学性质 不稳定，分解快，在土壤中持续时间仅数天，生 物半衰期短（数天），不宜在作物、动物和人体 内蓄积。但使用量大，反复多次使用，污染比有 机氯农药严重，尤其毒性较大的农药，常引起急 性中毒。 2、在食品中的残留特点 a. 容易在植物性食品，尤其是水果蔬菜中残留量高，高等动物体内分解较快，不易残留。 b. 农作物中有机磷农药主要来自直接污染，也可从土壤中吸收。蔬菜吸收能力依次为；根类野菜类果菜类。 c. 食品中残留量与农药种类，使用量，农作物种类和环境条件有关。 3、对人体危害 有机磷农药经皮肤、粘膜、呼吸道或随食 物进入人体后，分布于全身组织，以肝脏最 多，其次为肾脏、骨骼、肌肉和脑组织。有机 磷属于神经毒物，抑制体内胆碱酯酶，使乙酰 胆碱不能水解为乙酰和胆碱，从而造成乙酰胆 碱在体内大量堆积而引起乙酰胆碱中毒，即神 经系统中毒。 3、对人体危害 轻者；头痛，头晕，恶心，呕吐，