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酒店破损控制
餐具破损控制 ;当它们:
有缺口
有裂缝
老旧
受侵蚀
; 哪些餐具易碎？ ; 什么是破损控制？ ;价格昂贵
第一印象很重要
顾客期望餐具很漂亮
破损的餐具很危险;破损;70%;接触越多;每次只拿一个
---不要一次抓三个
将玻璃器皿竖直放置于托盘或手推车中
托盘应干燥---防滑
如使用手推车，不要堆放太高
注意光线较暗的角落; 运送餐具 ;
摆放不齐的碗碟通常是导致破损的起因。
;
在运送过程中，正确摆放碗碟是减少事故的第一步，
要进一步避免危险的发生，需注意以下几点
确保你穿着既安全又舒适的鞋子
小心光滑，不平坦的地面
注意破损的地面瓷砖，
下水道和排水管
注意一切会绊脚的东西
运送过程中，保持适宜的路线
以免与其他员工发生冲撞
在正进行地面清洁时，尤其要小心; 分类整理 ; 餐具引导系统;;装格;将杯中残留冰块倒掉以防温差过大导致破损
确保使用合适的杯格
餐具顶部应低于杯格边框高度; 胡乱装格会导致:
破损
清洗效果差
返洗; 储存;布置餐桌;如何记录破损?
如何处置破损的器皿?
;破损事件不是犯罪，而是意外
不要隐藏破损，应及时补充
将破损器皿放入破损箱
在破损记录薄中记录破损物品名称和数量;; ;避免破损; 你知道吗 … ？ ;成功
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