校园食品中毒.ppt

校园“毒”食堂;学校食堂是发生集体食物中毒的高风险场所。2007年我国学校共发生食物中毒117起，其中74起发生于学校集体食堂，中毒2 853人。学校食物中毒事件严重影响了学生身心健康和正常教学秩序。为保证学生饮食卫生安全，减少学生食物中毒发生，现对近10年来某市发生的7起学校食物中毒案例进行总结分析。该组资料主要为过去10年间某市学校发生的食物中毒行政处罚案卷。按照食物中毒的中毒食物、致病因子、中毒性质、中毒人数、学校类别、中毒季节等对资料进行统计整理和分析。;食物中毒的概况 某市有大学3所，中专技工学校10所，民办中小学校6所，有学校食堂的公办中小学校5个。从1997年至今，某市共发生7起学生食物中毒事件，案件来源均为社会电话举报。中毒人数最少的6人，最多的48人，共计152人，无死亡病例。7起食物中毒除1起没有查清中毒原因外，其余6起???查清了中毒食物和致病因子，且6起食物中毒的中毒食品和致病因子均不相同。见表1。;食物中毒的致病因子与分类 7起学校食物中毒致病因子除1起不明原因、1起瘦肉精外,其余均为比较常见的食物中毒类型。构成上,细菌性食物中毒2起,中毒人数18人,占中毒人数11.8%;有毒植物食物中毒3起,中毒人数100人,占中毒人数65.8%;有毒动物食物中毒1起,中毒人数8人,占中毒人数的5.3%。见表2。;食物中毒发生的季节 从食物中毒的发生季节来看,夏季发生食物中毒3起，中毒人数26人，占中毒人数17.5%；春、秋季节各2起，中毒人数分别为86人和40人，分别占中毒人数的56.6%和26.3%，冬季无食物中毒发生。 食物中毒发生的学校 ;总结 民办中小学校食堂不论食物中毒发生数，还是中毒人数都较高。有资料显示,在学校食堂卫生状况、食堂工作人员及管理人员卫生安全意识、学校食堂硬件设施等方面，公办学校明显好于民办学校，这些可能是导致民办中小学校食物中毒相对多发的重要原因。另一方面,公立中小学校由于学生多数为本地人，在校就餐人数、次数均较少,因此报告的也少。大中专院校和技工学校由于普遍实行后勤社会化管理，学校食堂由学校经营转变为个体或社会承包，部分学校对食堂食品卫生监督疏于管理，导致食物中毒事件时有发生。食堂个体承包、租赁必然削弱学校对校内食堂的监管力度，卫生制度难以落实；同时个体承包的从业人员更换频繁，食品卫生安全意识较差，有些食堂为降低成本将部分剩饭剩菜再利用等，增加了就餐学生食物中毒的机会。 ;;;;;个人观点;（一）各学校必须建立健全食物中毒报告制度; （二）进一步加强食品卫生安全教育。通过健康教育课、 专题讲座、班队活动、广播、宣传栏等多种教学形式对学生进行宣传教育。特别要教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。 （三）预防集体食物中毒,学校可借鉴其他院校的先进经验，结合自己的实际，做好工作： 1、加强学校食品卫生相关法律法规和常见食物中毒预防知识的宣传教育，提高食品安全意识和防范风险、应对常见食物中毒等食源性疾病的能力 2、健全食品卫生相关组织、制度,建立食物中毒事故责任追究机制;3、严格市场准入，对不符合条件的单位坚决不予发放卫生许可证，促使学校增加食堂投入,改善经营环境;建立食品采购溯源机制，养成采购食品自觉索证、索票的良好行为 4、提高餐饮业诚信和责任意识，促使其把安全放在首位，提高自觉意识和行业自律 5、引入HACCP管理理念和制度，对可能发生的安全问题采取有效的预防措施 6、加大执法力度，严格卫生监督，对卫生监督检查中发现的食品安全隐患要及时指出，对发现的违法行为坚决予以制止和处罚。 （四）各学校严格落实预防措施： 1、生熟食品分开存放，做到原料与半成品、成品分开存放，半成品与成品分开存放。分别配置存放生食品和熟食品的专用冰箱，并有“生”、“熟”明显标志，严禁生熟交叉污染。; 2、禁止食用含有盐酸克伦特罗（瘦肉精）的猪肝、猪肺、猪肾、猪血和有毒动植物，如四季豆、毒蘑菇、河豚鱼。 3、加工蔬菜、瓜果必须按“一洗二泡三烫四烹调”的方法进行。即是蔬菜瓜果用清水洗净后，在浸菜池中用流动清水将蔬菜浸泡30分钟以上，当水煮沸时，将沥干水份的蔬菜瓜果倒在锅中，用沸水烫煮约1至3分钟，捞起蔬菜瓜果沥干水份，同时将烫菜水废弃倒掉，在食用前再根据需要加油盐对蔬菜进行烹调。 4、对易引起食物中毒的环节，要有针对性制定严格操作技术规范。加工食品一定要煮熟煮透，食品从制作到食用不得超过一个半小时；熟食品保存应在摄氏63度以上或者摄氏10度以下。当餐食品当餐采购、制作及销售，剩余的饭菜必须坚决废弃，倒入垃圾桶。禁止将隔餐的饭菜提供给师生食用。 5、完善卫生设施，做好餐具和食品公用具的洗涤、消毒、保洁工作，完善防蝇、防鼠、