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篇名 篇名 乳酸菌簡介 乳酸菌簡介 作者 陳韻清。佳冬高農。加工三甲 1/9 壹●前言 研究動機及目的： 前幾天聽電視報導說乳酸菌對人體很有幫助不管是改善人體代謝順暢或是添 加體內的好菌都是一個很不錯的方法。而且對有乳糖不耐症的患者不但可以 食用也不會造成身體上的負擔。不管是在優酪乳、乳酸飲料或養樂多裡面都 有這些成分。在這裡面我想知道的適他真的對人體有那麼大的幫助嗎?讓我想 去了解他這個菌只有這些好處嗎?還是還有別的功能以下是我所查出的資料。 貳●正文 一.乳酸菌簡介 1 、酸菌簡介 「乳酸菌」是指能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸之細菌，具有這些功能的細菌 包括了：乳酸桿菌(Lactobacillus) 、鍵球(Streptococcus) 、念球菌(Leuconostoc)等。 但乳酸菌為習慣用語，並不是分類學上正式用語。我們經常講的雙歧桿菌或比菲 德氏菌會產生乳酸及醋酸，但乳酸不到 50% ，所以嚴格說來不應稱為乳酸菌。(註 一) 2 、乳酸菌的種類 (1) 乳酸桿菌屬(Lactobacillus) (2) 明串(Leuconostoc) (3) 鏈球菌屬(Streptococcus) (4) 足球菌(Pediococcus) (5) 有孢子乳酸菌(Sporolactobacillus) (6) 腸球菌屬 (Enterococcus) (7) 乳酸球菌屬 (Lactococcus) (8) 肉品桿菌屬 (Carnobacterium) 2/9 (9) 徘徊球菌屬 (Vagococcus) (10) 四體球菌屬(Tetragenococcus) (11) 雙歧桿菌屬(Bifidobacterium) 菌種依是否致病可分為下列三種：益菌(乳酸菌) 、害菌(威爾斯菌、病原性大腸 菌) 、中間菌(葡萄球菌、大腸菌、畸形菌...等) 。當人體益菌多於害菌時，中間菌 它按兵不動，以無害或弱病原性的姿態棲息於人體中；一旦人體抵抗力轉弱、 生病，或者有害菌佔優勢時，它便落井下石，趁機作怪，而引發其他疾病。因 此，健康的人腸內菌一定會保持在一定的平衡狀態，即益菌多於害菌的平衡。 菌種皆來自人體腸道，於食用後能順利通過人體胃酸及膽汁的考驗，並抵達腸 道後附著並繁殖生存。另外產品中更填加了 Oligo 寡糖，作為益菌的食物(益菌 助生質)以增強存活率。 (註二) 3 、酸菌被期待的特性 (1)為人類所需 (2)可耐酸及膽鹽 (3)對人體腸細胞具有吸附性 (4)可定殖於人類腸道，成為優勢菌種 (5)可產生抗菌物質 (6)對致癌及致病菌具抗拮作用 (7)用於食品及臨床皆具安全性 (8)臨床證實具有健康功效 (9)具有合適的製程及保存特性 (10)一天喝 100 毫升的優酪乳，大約可吃入 106 隻的乳酸菌，即能達到人體所需 的效益。(註三) 4 、乳酸菌的發現與作用 在腸道眾多菌種中，最具代表性的有益菌當屬 「乳酸菌」。乳酸菌早在數千年前， 便被各民族廣泛地運用於各種食品或飲品中，如乾酪、乳酪、泡菜、酸乳等。 3/9 梅基尼可夫又稱「乳酸菌之父」，他到保加利亞旅遊時，發現當地有許多超過百 歲的人瑞，於是便開始探討當地人長壽的原因。 他從當地人的飲食習慣中，發現他們有每日飲用「酸乳」的習慣，並經研究證 實，飲用酸乳有助延年益壽，長保青春，其關鍵便在於酸乳中所含的乳酸菌。 人體的腸道每天必須消化吸收我們吃進去的食物，當有害菌多於有益菌時，便 造成腸道功能下降，使食物無法排出體外而留存在腸道中與有害菌交互作用， 逐漸在腸道內產生致病毒素，人體腸道中寄生著三大類的細菌，分別是有害菌、 有益菌與伺機菌。