第四章 宴饮礼仪ppt.pptVIP

（二）宴请的形式 宴会指比较隆重、正式的设宴招待。根据举办的时间，有早宴、午宴、晚宴之分，一般认为，晚宴最为隆重正式。根据举办的规格，又有国宴、正式宴会、便宴和家宴之分。 1．宴会 （1）国宴:规格最高 首脑 国旗、歌 致辞奏乐 菜肴等 （2）正式宴会：规格较高与国宴相似 讲究着装 做次 （3）便宴：气氛亲切 利于交往 非正式宴会 （4）家宴：家中设宴 主妇掌勺 或请厨师上门 2．招待会：招待会是指各种不备正餐的宴请形式 （1）冷餐会：又称自助餐 （2）酒会：又称鸡尾酒会 （3）茶会：品茶为主，亦可略备点心、小吃 （4）工作餐：每人一份，简便、快速、卫生 上图：2008年奥运会宴请各国政要 右图：英女皇宴请各国首脑 各式各样的自助餐 二、设宴前的准备 （一）确定宴请目的、名义、范围和形式 （二）确定宴请时间和地点 （三）座位安排（见座次礼仪） （四）发出邀请、制发请柬 （五）制定菜单：宗教禁忌民族禁忌工作禁忌个人禁忌 （六）现场布置 请柬正文示例： 尊敬的××先生： 为答谢贵公司对我厂的大力支持，谨定于5月28日晚上6时在山东大厦举办宴会，恭请您偕夫人光临。 请回复 电话 ×××（盖章） 2010年11月3日 英女王在出访时“硬啃”老鼠和蝙蝠干，她说：“我们必须要保持应有礼貌，因为这些是该国引以为傲的美食。” 三、设宴中的礼仪 （一）迎宾：主人陪同主宾进入宴会厅后，全体人员才正式就座，宴会开始。 （二）宴会致辞、祝酒 （三）上菜、斟酒：宴请外宾 不可说“菜不好，请原谅”之类过分谦虚的话，他会误解为你有意怠慢他。 （四）斟酒顺序 （五）宴会中的敬酒献乐：敬酒时，上身要挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，并向对方微微点头示礼，等对方饮酒时再跟着饮。 （六）宴会中的交谈：多叙友情，少谈工作 （七）适时结束、送客：宴会应掌握在90分钟左右，最多以不超过2小时为宜 课堂练习： 1．百盛公司举办周年庆典活动，公关部经理小李根据此次活动宾客众多、就餐时间不一的特点，策划了一种既经济实惠、又自由随意的宴请形式，效果很好，受到了经理的表扬。你知道小李选用的是哪一种宴请形式吗? 2．美国某著名企业家有到×市投资合作的意向，×市为了争取外资举办了规模盛大的迎宾宴会，席上堆满了山珍海味，可主宾在宴会上不动筷，不悦而去，你知道这中间的种种原因吗？ 3．制作一份宴请请柬，内容自拟。 知识链接：法国的国宴 从路易十四开始，法国在外交方面形成了一个重要的不断发展的外交宴请传统。法国著名的烹饪著作《口味心理学》的作者勃利亚·萨代林有句名言：“告诉我爱丽舍宫吃些什么，我就告诉你法国是一个怎样的国家。”这句话流传了100多年，至今仍为法国人津津乐道。他们认为，爱丽舍宫的餐桌，是法国的“橱窗”，是国家的命运、生活的艺术和款待客人礼节的某种象征。一句话，它关系到国家的威望。因此，在爱丽舍宫，无论是便宴还是国宴，一切都要经过精心的选择和细致的安排。首先，菜单要印刷得精美，封面通常采用法国艺术家的作品。其次，菜肴和用酒都是由总统亲点。 爱丽舍宫宴席有四大主管，人称“四大天王”。其中一人管宴席上的鲜花摆设，一人是专管厨房的首席大厨，另外两位专管宴席上的用酒。爱丽舍宫的酒窖就在厨房的旁边，内藏105万瓶各种名酒，随用随补。1989年7月，法国大革命200周年大庆期间，来爱丽舍宫参加宴会的贵宾就达到5400名，光是名贵的藏酒就喝掉3200瓶！这个酒窖属于国家最高机密之一，总统府的大主管绝对不会允许任何人进去参观，哪怕是国际上最有权威的品酒师。久而久之，爱丽舍宫的酒窖便蒙上了一层神秘的色彩。 第二节 赴宴礼仪 引 例 案例思考题： 1．王磊在赴宴的过程中，有哪些失误？ 2．他应如何赴宴？ 一、赴宴前的礼仪规范 （一）应邀礼仪：尽早答复 郑重解释、道歉，甚至亲自登门致歉 （二）注意仪容、仪表 （三）备礼 二、赴宴中的礼仪 （一）按时抵达：早或晚到二三分钟 身份高者可略晚些到达，一般客人宜略早些到达。 （二）问候、赠礼 （三）礼貌入座  （四）举止行为要文明礼貌 1．坐姿 （1）正确坐姿 （2）纠正不雅的坐姿 2．餐巾礼仪 “用筷十忌” 一忌迷筷，犹豫不决，不知该如何下箸。 二忌搅筷，用筷子搅动碗中的菜肴，挑菜拣食。 三忌刺筷，以筷当叉戳食。 四忌碎筷，持筷撕拉口中的菜、肉。 五忌泪筷，一面滴着汤汁，一面把菜夹进嘴中。 六忌剔筷，用筷子当牙签挑剔牙缝里的菜肴。 七忌舔筷，用嘴舔筷子。 八忌架筷，把筷架在碗上或插在饭碗中。 九忌传筷，利用