对建立和实施食品召回制度的探讨研究.pdfVIP

块重与胴体重的比率(％)在46一．-54之间，其分布如下： 表5牛优质肉块重(kg)分布 46以下46～46．947～47．948．48．949～49．950～50．951--,51．952,--．52．9 53以下 O 1 l 2 2 6 5 3 0 从我国的具体情况出发，为了与国际接轨，一方面要考虑到不能把标准定的偏低，一方面要鼓 励生产者向优质牛肉生产方向努力，根据生产的实际数据也把背膘厚度、肾心盆腔脂肪量、胴体重、 眼肌面积等定为计算时的相关因素。确定优质肉块切割率(％)计算公式如下： 优质肉块切割率(％)=53—2．27×背膘厚(cm)一O．46×肾心盆腔脂肪量(占热胴体的％) 一0．02×胴体重(kg)+O．12X眼肌面积(cm2) 产量级的优质肉块切割率还须与优质肉块的总重量联系在一起予以评价。根据生产实际和检测结 果，我们制定出以牛胴体的14个优质切块肉重为计算依据，并与其所占胴体重的百分率这两项指标 来综合确定牛胴体产量级的办法。 分别为牛胴体分割肉重等级的l、2、3、4、5级。 切割率的l、2、3、4、5级。 最后进行综合评定。综合判定以牛胴体分割肉(共14块)重的等级为准，以牛胴体优质肉块 (14块)可切割率等级为辅助指标。如果牛胴体优质肉块可切割率达不到牛胴体分割肉重的相应等 级，则在牛胴体产量等级综合评定时降低一等。 对建立和实施食品召回制度的探讨 朱德修(山东省肉类协会山东济南 250013) 国家质量监督检验检疫总局2004年5月1日批准发布，于2004年12月1日实施的《食品安全 管理体系要求》中，规定了食品企业对其出厂食品的消费者食用安全问题进行监视和评价，针对可 能出现的食品安全问题预先建立并在必要时实施相应的预警机制和产品召回计划，并对发生紧急情 况时的应急预警机制和危害可追溯性的记录系统，产品安全性检验做出了明确规定。这项标准的发 布实施，对于保障食品安全，提高食品质量，维护消费者健康，特别是在一旦发生食品安全质量问 题的情况下，最大限度地减少对消费者的危害；对于促进我国食品安全管理水平和国际市场竞争力， 具有十分重要的意义。 一、食品召回制度食品召回制度是指一种旨在消除离开生产线，进入流通领域的潜在不安 全食品危害风险的制度。食品的生产商、进口商和经销商在获悉其生产、出口或者经销的食品，存 在可能危害消费者健康安全的问题时，依法向政府主管部门报告，及时通知消费者，并从市场上和 消费者手中收回问题产品，予以更换、赔偿的制度。其目的是避免潜在地不安全食品对消费者人身 安全损害的发生或扩大，保障消费者食用安全。 食品召回可以分为主动召回和强制召回两种类型。主动召回指企业发现食品质量问题时，主动 召回其产品；强制召回指由政府责令企业召回其不合格产品。如果发现食品中的安全隐患后，其生 产经营者能主动及时召回问题产品，就能在最大程度上避免或者减少对消费者造成的损害。 食品召回的范围，应包括潜在不安全、不卫生食品和存在质量问题的食品。就我国肉类食品而 言，应包括：(1)未取得《屠宰许可证》的屠宰厂屠宰加工的产品；(2)未取得《食品生产许可证》的 肉制品厂生产的无Qs标志的产品；(3)未经兽医捡疫、检验或检疫、检验不合格的产品；(4)病死、 毒死或者死因不明的产品；(5)注水或注入其他物质和种、母猪、晚阉猪未经处理的产品：(6)含有致 病性寄生虫、微生物或者微生物毒素超过国家标准规定的产品；(7)；书非食品原料加工，加入非食品 用化学物质和未经国家批准使用的食品添加剂以及食品添加剂、农兽药残留量超过国家限量标准的 产品；(8)无食品标签或者食品标签标注内容不符合国家规定及超过保质期的预包装产品；(9)产品规 格、质量不符合国家标准规定的产品等。不论是在国家监督检查检测还是在企业自查中，发现以上 产品，必须立即召回进行处理。 二、我国食品召回制度的现状及问题 食品召回制度始于20世纪60年代的美国。澳大 利亚、新西兰于1991年制订了食品召回制度的法律法规，即《澳、新食品标准局(FsANZ)法案 和地方的要求下，遵照国家和地方法律，实施国家和地方的食品召回行动。《澳、新食品工业召回规 定(20