第四章 饮酒与品酒PPT.pptVIP

咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。 （视频2：美酒如佳人） 5. 如何鉴别白酒 5.1 气味判断法 取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，根据酒生热后发出的气味判断。 若气味清香，则为上等酒； 若气味发甜，则为中等酒； 若气味臭苦，必为劣等酒。 5.2 酒花判断法 将酒瓶倒置，查看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。 5.3 食用油鉴别法 取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。 6.如何品白酒 主要有五个步骤： 开封验其真， 荡香观其色， 咂香品其味， 空杯嗅其香， 留香品其纯。 6.1 开封验其真：主要是打开包装后，检验真假。 6.2 荡香观其色： 主要看酒的颜色和粘稠度等，将酒倒入杯中，观察酒的颜色、挂壁效果、酒是象水一样还是象胶水一样等。 比如酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度。而一般的白酒颜色是透明的，像纯净水一样，在酒杯壁上蔓延的高度很小。 6.3 咂香品其味（一抿，二咂，三呵） 抿，轻巧地、缓缓地抿一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好酒是绵绵的，醇和的，劣质酒会很烧口。 咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。 呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。 6.4 空杯嗅其香 装过好酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，装过茅台酒的杯子第二天还是很香。 6.5 （掌心）留香品其纯 将几滴白酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气。 好久在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长。 （视频3：用舌头工作的人） 7. 啤酒新喝法 7.1 红啤 　　原料：啤酒300毫升、番茄汁300毫升、碎冰块适量。调配方法：将适量碎冰块放入水杯内，倒入冰过的啤酒，最后将番茄汁倒入，搅匀即可。 特点：色泽红艳喜人，略有醋味，维生素C含量丰富，是老少皆宜的冷饮佳品。 　　 7.2.温啤酒 　　 冬季饮啤酒适量。饮前把酒瓶放入30℃左右的温水中，然后取出摇动一下即可。 冬季饮加温后的啤酒，不但口味好，而且会使周身发热，祛困解乏。 　　 7.3.柠檬啤酒 　　 原料：啤酒320毫升、柠檬汽水320毫升、碎冰块适量。 调配方法：将适量碎冰块放入水杯内，然后慢慢注入啤酒、柠檬汽水，搅拌均匀即成。特点：色泽金黄，入口清香爽快。维生素和蛋白质比较丰富，是国际上流行的夏季饮品。 7.4.啤酒加咖啡 　　以冷咖啡为宜，放少许糖，入口苦涩中含幽香，口味甘醇，刺激性强，有提神、开胃之功效。 7.5.啤酒＋牛奶 　　这种啤酒是用牛奶、啤酒和鸡蛋进行适量配比混合而成的混合饮品，看上去像是牛奶，喝起来却有啤酒的清香。 8. 黄酒的几种喝法 8.1.酒加热到50度左右,加一个生鸡蛋,快速搅拌,至酒液白到乳白色,营养丰富,春天喝。 8.2.加冰喝,降低药味口感,爽口清新,夏天喝。 8.3.加姜丝和白糖,微微热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒,秋天喝。 8.4.锡壶烫到68摄氏度,温饮活血,适应冬天喝。 8.5.桂花用水洗干净,加入黄酒密封放冰箱一周,取出饮用,那叫一个爽。 9. 敬酒 9.1 “文敬” 是传统酒德的一种体现，即有礼有节地劝客人饮酒。　　酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。 9.2 “回敬” 这是客人向主人敬酒之后，或客人之间敬酒之后，表示礼貌的回复。 例如;淮安敬酒一般敬双数，回敬也敬双数。 　　 LOGO 第四章 饮酒与品酒 1. 酒的营养价值 1.1 白酒：成分复杂、营养价值有限 茅台酒含有香味素就多达70余 种。由于含醇量高，人体摄入量 受到一定的限制，营养价值有限。 1.2 黄酒：营养价值高