第二章 液态乳的生产.pptVIP

设备外形图 本机运用当今最先进的焊接技术，选用进口优质抛光不锈钢管制造，适用于鲜奶、果汁、饮料和酒类等流体物料的杀菌，如与高压均质机配套，还可适用于粘稠物料，可选择手动型或温度自控型，还有与无菌包装配套使用的全自动型。 说明 喷淋杀菌机 设备外形图 本机在意大利技术基础上全新改进，循环热水杀菌、循环温水预冷，冷却水冷却。低噪音，温控准确.杀菌时间无级可调.杀菌温度自动控制.采用优质不锈钢制造，选用世界著名intralox聚丙烯网带、高等级喷嘴、日本和德国电气元件，整机质量可同进口设备媲美。 说明 ???????????????????????????????????????????????????? 真空脱气机组 本机组包括: 真空脱气系统、 真空泵 离心泵。 它利用真空抽吸作用去除物料中的空气即氧气，抑制氧化和褐变，提高产品的品质。同时除去悬散微粒上附着的空气，防止微粒上浮，有效地改善产品的外观，还可以减少灌装及高温... CIP 清洗系统 ??????????????????? ??????????????????????????????? 均质设备 (一)均质的概念:将脂肪球进行机械处理 把它们分散成较小的脂 肪球均匀一致地分散在 乳中. (二) 均质设备 离心分离机 是乳品生产厂中最精密的专用设备之一，主要用于牛乳的净化，奶油的分离与均质。 由于牛乳在采集过程中混杂有机械杂质以及出去牛乳中的所有杂质、上皮细胞、白血球等，有必要对牛乳进行净化处理； 乳粉、炼乳…各种产品都必须对原料乳进行标准化，因此，离心机是乳品厂中不可缺少的设备。 按照构造形式可以分为开放式、半封闭式、封闭式牛乳分离机。  开放式牛乳分离机  牛奶进机前盛于机身最高端，依靠重力作用从入口进料，同时使稀奶油和脱脂乳在常压下排出。图为开放式牛乳分离机结构图。  半封闭式牛乳分离机 具有开放式进料口，牛奶依靠重力进料，脱脂乳因为离心机本身形成的压力，能封闭式出料。  封闭式牛乳分离机  ① 预热和均质??? 牛奶从料罐泵送别超高温灭菌设备的平衡槽(图1)，由此进入到板式热交换器的预热段与高温奶热交换，使其加热到约66℃，同时无菌奶冷却，经预热的奶在15～25MPa的压力下均质。在杀菌前均质意味着可以使用普通的均质机，它要光无菌均质便宜得多。?? ② 杀菌??? 经预热和均质的牛奶进入板式热交换器的加热段，在此被加热到137℃用的热水温度由蒸汽喷射予以调节。加热后，牛奶在保持管中流动4 s。?? ③ 回流??? 如果牛奶在进入保温管之前未达到正确的杀菌温度，在生产线上的传感器便把这个信号传给控制盘。然后回流阀开动，把产品回流到冷却器，在这里牛奶冷却到75℃,再返回平衡槽或流人一单独的收集罐。一日—回流阀移动到回流位置，杀菌操作便停下来。?? ④ 设备的操作??? 控制盘包括用于工作过程控制该设备用热水在137℃的温度下预灭菌。如同直接加热设备一样，继电器保证在正确的温度下至少预杀菌30min。在预杀菌期间，通向无菌罐或包装线的生产线也应灭菌。然后产品可以开始流动。??? 关于用无菌水运转和设备清洗，包括延长运转时间的中间清洗，与直接加热方法中的情况是一致的。?? ⑤ 无菌冷却??? 离开保温骨后，牛奶进入无菌预冷却段，用水从137℃冷却到76℃。进一步冷却是在冷却段靠与奶热交换完成，最后冷却温度要达到约20℃。? UHT无菌包装??? 所谓无菌包装是将杀菌后的牛乳，在无菌条件下装入事先杀过菌的容器内。可供牛乳制品无菌包装的设备主要有：①无菌菱形袋包装机；②无菌砖形盒包装机；?无菌纯包装机；?多尔无菌灌装系统；⑤安德逊成型密封机等。??? 牛奶从无菌冷却器流人包装线，包装线在无菌条件下操作。为了补偿设备能力的差额或者包装机停顿时的不平衡状态，可在杀菌器和包装线之间安装一个无菌罐。这样，如果包装线停了下来，产品便可储存在无菌罐中。当然处理的奶也可以直接从杀菌器输送到无菌包装机，由于包装处理不了而出现的多余奶可通过安全阀回流到杀菌设备，这—设计可减少无菌罐的潜在污染。 ?  (四)再制乳工艺 ⒈ 再制乳 再制乳就是把几种乳制品，主要是脱脂乳粉和无水黄油，经加工制成的液态奶。 其成分与鲜奶相似，也可以强化各种营养成分。 再制乳的生产克服了自然乳业上产的季节性，保证了淡季乳与乳制品的供应，并可调剂缺乳地区