饭店餐饮康乐的星级评定.ppt

饭店餐饮康乐的星级评定 西部人才培训中心讲座（三） 一星级 a.有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域； b.能够提供早餐服务； c.餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。 二星级 a.有照明充足的就餐区域，桌椅、餐具、灯具配套； d.可以提供早餐； c.应客人要求提供送餐服务； e.餐饮制作区域及用具保持干净、整洁、卫生。 三星级餐厅及吧室 a.有餐厅，提供早、中、晚餐服务。 b.有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务； c.有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所； d.餐具无破损，卫生、光洁； e.菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。 三星级厨房 a.位置合理，紧邻餐厅； b.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶； c.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设施； d.粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜； e.有必要的冷藏、冷冻措施及保障体系； f.洗碗间位置合理，设施充裕； g.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； h.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门； i.采取有效的消杀蚊绳、蟑螂等虫害措施。 四星餐厅及吧室 a.?有布局合理、装饰豪华的中餐厅； b.? 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)，能提供自助早餐、西式正餐； c.? 有宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务； d.? 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所； e.?餐具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生，光洁； f.??菜单及饮品单装帧精致，完整清洁，出菜率不低于90%。 ?四星 厨房 a.位置合理，布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉； b. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶； c.?冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施； d.?粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充足； e.? 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及时清理过期食品； f.?? 洗碗间位置合理； g.? 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅； h.? 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门； i.? 采取有效的消杀蚊绳、蟑螂等虫害措施。 五星餐厅及吧室 a.? 有布局合理、装饰豪华的中餐厅； b.? 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅，配有专门厨房； c.? 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)，能提供自助早餐、西式正餐. 咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间； d.? 有3个以上宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务； e.? 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所； f.? 餐具按中西餐习惯成套配置，材质高档，工艺精致，有特色，无破损磨痕，卫生，光洁； g.? 菜单及饮品单装帧精致，完整清洁，出菜率不低于90%。 五星 厨房 ??a.? 位置合理，布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉； b.? 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶； c.? 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施； d.? 冷菜间有二次更衣场所及设施； e.? 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充足； f.? 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品； g.? 洗碗间位置合理； h.? 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持通畅清洁； i.?? 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门； j.?? 采取有效的消杀蚊绳、蟑螂等虫害措施。 白金五星：以下项目中至少具备5项: a.?普通客房面积不小于36平方米； b.? 有布局合理、装饰豪华、格调高雅、符合国际标准的高级西餐厅，可提供正规的西式正餐和宴会； c.? 有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧； d.? 有净高度不小于5米，至少容纳500人的宴会厅； e.?? 国际认知度极高，平均每间可供出租管房收入连续三年居于所在地同星级饭店前列； f.?有规模壮观、构思独特、布局科学、装潢典雅、出类拔萃的专项配套设施。 ? 餐饮区域整体舒适度（8分） 整体设计有专业性，格调高雅，色调协调，有艺术感 温湿度适宜，通风良好，无炊烟及烟酒等异味 照明充足，环境舒适，无噪音；背景音乐曲目、音量适宜，音质良好 餐饮具按各菜式习惯配套齐全，无破损，无水迹 三、四、五星级会议康乐设施 有会议康乐设施