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白酒、果酒、黄酒检验 一、白酒、果酒、黄酒中酒精度的测定 二、白酒、果酒、黄酒pH的测定 (一)试纸法 (二)酸度计法 附温度计比重瓶   白酒、果酒、黄酒pH的测定 (一)试纸法 pH试纸用法:取试纸，一端蘸取待测酒样，试纸变色，再与标准比色卡相对照，选出比色值。 1一6为酸性，7为中型，8一14为碱性。 (二)酸度计法 1、方法提要 将玻璃电极和甘汞电极浸入试样溶液中，构成一个原电池。两极间的电动势与溶液的pH有关。通过测得原电池的电动势，即可得到试样溶液的pH。 2、试剂 (1)0.05mol/L邻苯二甲酸氢钾标准缓冲溶液，pH=4.00(25℃):称取于110℃干燥1h的邻苯二甲酸氢钾 ( ) 10.21g，用无二氧化碳的水溶液溶解，并定容至1000mL。 (2)0.01mol/L四硼酸钠标准缓冲溶液，pH=9.18(25℃ ): 称取四硼酸钠( )3.81g，用无二氧化碳的水溶液溶解，并定容至1000mL。 3、仪器 (1)酸度计:精度0.02pH。 (2)指示电极----玻璃电极:用前应在水中浸泡24h以上。使用后应立即清洗干净，长期浸入水中。 (3)参比电极----饱和甘汞电极:使用时，电极上端小孔的橡皮塞应拔出。电极内氯化钾溶液应保持有少量结晶，溶液中不得有气泡。 仪器结构:PHS-3C型1-机箱2-键盘3-显示屏4-多功能电极架5-电极 键盘和显示屏 电 极 仪器后面板6-测量电极插座 7-参比电极接口8-保险丝 9-电源开关 10-电源插座 操作步骤 一、开机前的准备 1、将多功能电极架插入多功能电极架插座中。 2、将pH复合电极安装在电极架上 3、将pH复合电极下端的电极保护套拔下，并且拉下电极上端的橡皮套使其露出上端小孔。 4、用蒸馏水清洗电极。 5 、缓冲溶液（Ⅰ）和（ Ⅱ ） 的配制 二、以缓冲溶液标定pH计 三、测定待测液的PH值 PHS-3C操作流程图 开机 mV测量 mV指示灯亮 按pH/mV键 进入pH测量状态 pH指示灯亮 按温度键设定溶液温度 温度指示灯亮 按确认键回到pH测量状态 标准缓冲溶液（Ⅰ） 标准缓冲溶液（ Ⅱ ） 缓冲溶液的pH值与温度关系对照表 如果被测溶液的温度与标定溶液的温度不一致，用温度计测出被测溶液的温度，然后按温度键，使温度显示为被测溶液的温度，再按温度键，即可对被测溶液进行测量 注意事项： 1、仪器超过一年必须送讲师部门或有资格的单位复检，合格后方可使用。 2、玻璃电极的保质期为一年，出厂一年以后，不管是否使用，其性能都会受到影响，应及时更换。 3、第一次使用的pH电极或长期停用的pH电极，在使用前需浸泡在3mol/L氯化钾溶液中24h以上。 (4)严格遵守仪器的使用条件。一般工作环境温度为0~40℃，湿度不大于85%，交流电源为220V，频率为50Hz，被测溶液的温度为5℃。 (5)运输或携带时应注意避免强烈震动。使用仪器各旋钮时，勿用力过大 (特别是温度调节器)，以避免移动紧固螺丝位置，造成测量误差。 (6)在临测量前，应将仪器预热10~l5min，以便在测量时保持较好的稳定性。pHS-2gA型酸度计如若长期不用，应取出干电池。 (7)用缓冲溶液标定仪器，一定要保证标准缓冲溶液的可靠性，如若不可靠，必将导致测量结果的不准确。 (8)测量完毕，必须先放开读数开关，再移去溶液。如果不先放开读数开关就移去溶液，指针会强烈甩动，影响以后测量的准确性。 (9)注意保护玻璃电极。玻璃电极的球泡很薄，极易破碎。因此，玻璃球泡一定不要和测量玻璃杯壁或其他硬物相碰。球泡不能被沾污，如发现有污物，可用医用棉花轻擦球泡或用0.1mol/L盐酸清洗。如发现球泡有裂纹或老化 (1~2年不用)，则应更新电极。 (10)使用玻璃电极和甘汞电极。 必须注意电极与球泡之间及内电极和陶瓷芯之间，有无气泡停留。如有，则必须除去。使用时，应把甘汞电极上的橡皮塞中橡皮套拔去;安装时，甘汞电极头部应长出球泡头部，以便在摇动溶液时，起到保护玻璃球泡的作用。在使用复合玻璃电极时，溶液一定要浸泡陶瓷芯，也要拔去橡皮塞，安上球泡保护皮套。 * 返回 (一)白酒酒精度的测定 (比重瓶法) 适用于各种香型白酒中酒精度的测定。 1、原理 酒精比重系指20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值通常以表示，然后，查表将酒精水溶液比重换算成容量百分数，即酒精度(乙醇含量)，以%(V/V)表示。